Gianfranco Quartu

Il muggine, un pesce gustoso per tante ricette

30Set

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Il muggine, un pesce gustoso per tante ricette

di Gianfranco Quartu Il muggine, o cefalo, è un pesce molto apprezzato in cucina oltre che per la sua carne bianca e soda, anche per la sua versatilità. Diffuso un po' in tutti i mari del mondo è presente copiosamente anche nel Mediterraneo. E’ un pesce molto resistente e può sopravvivere in ambienti con scarsa concentrazione di ossigeno. Dal corpo allungato e leggermente compresso lateralmente, ha grandi squame e la sua livrea è generalmente argentata con riflessi verdastri sul dorso. Si distingue inoltre per la presenza di due pinne dorsali separate e per la bocca piccola e protrattile, cioè che può sporgersi in avanti. I muggini sono pesci che possono adattarsi a vivere sia in acqua salata che in acqua dolce. Li troviamo spesso in lagune, canali e nelle vicinanze delle co...

9Giu

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saperi e sapori

Tante buone ricette con il cavolo rapa

Di Gianfranco Quartu E’ nell’Europa centrale e settentrionale che ha origine il cavolo rapa, un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere, come cavolfiore, broccoli e verze. La sua polpa è sempre bianca ma all’esterno può assumere un colore il verde chiaro, bianco o viola. Conosciuto e coltivato già in epoca romana, si è diffuso in diverse zone del mondo, in modo particolare là dove i climi sono più temperati. Coltivato in primavera o in autunno, richiede un terreno fertile e ben drenato. Il cavolo rapa è un ortaggio ricco di nutrienti come le vitamine C, K, B6 e l’acido folico, di minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo, e fibre che danno un senso di sazietà e aiutano la digestione. Ma, come tutti cavoli, è anche ricco di antiossidanti che svolgono il dup...

Vini e cibi di eccellenza nella serata di gala del 77° Congresso Nazionale di Assoenologi

2Giu

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Eventi

Vini e cibi di eccellenza nella serata di gala del 77° Congresso Nazionale di Assoenologi

Di Gianfranco Quartu Si è concluso davvero nel migliore dei modi il 77° Congresso Nazionale dell’Assoenologi, con una splendida serata di gala in una suggestiva location immersa tra vigneti e uliveti. Zona agricola per entrambe le eccellenza sarde, il vino e l’olio, trovano in questi luoghi uno degli ambienti più favoriti per fornire prodotti di alta qualità. E qui, immersa in uno stupendo scenario rurale si trova Is Paulis, un’eccellenza nella ristorazione e nell’ospitalità. Grandi professionisti che hanno accolto, nella serata di venerdì 31 maggio, relatori e ospiti del Congresso per trascorrere una serata elegante con ottimi vini, squisiti piatti, musica, balli e spettacoli della tradizione popolare. Durante la serata, l’antropologa Alessandra Guigoni ha illustrat...

Il Vino: un’isola di valori. 77° Congresso Nazionale Assoenologi. Di Gianfranco Quartu

31Mag

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Traguardi raggiunti nel mondo del Vino

Il Vino: un’isola di valori. 77° Congresso Nazionale Assoenologi. Di Gianfranco Quartu

Una straordinaria occasione di approfondimento per il settore vitivinicolo Sono stati due giorni davvero ricchi di spunti, bilanci, analisi e progetti per il futuro quelli del Congresso Nazionale di Assoenologi, che si è svolto nella suggestiva cornice della Galleria Umberto I del Bastione di Saint Remy a Cagliari il 30 e 31 maggio. Giunto alla sua 77° edizione il Congresso, aperto dal presidente nazionale Riccardo Cotarella, ha ospitato numerosi relatori giunti da tutta la regione, dalla penisola e dall’estero. A sottolineare la portata dell’evento, la presenza del ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida e la testimonianza di un imprenditore d’eccezione come Brunello Cuccinelli. Tanti i premi e i riconoscimenti consegnati, il Premio Comunicazione Italia a Lucia...

La casa del pane, un piccolo museo a Pompu

8Mag

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Parliamo di Pane, saperi e sapori

La casa del pane, un piccolo museo a Pompu

Si rimane favorevolmente colpiti da questo museo del pane a Pompu, un piccolo paese della Marmilla in provincia di Oristano con poco più di 200 abitanti. Realizzato pochi anni fa, la struttura espositiva è ospitata in un’antica casa padronale dell’Ottocento, al centro del paese, facile da raggiungere. L’accoglienza è senz’altro delle migliori, ospitali, professionali e cortesi, le curatrici ti accompagnano in una visita guidata nelle varie sale. Nella prima di queste ti dà il benvenuto un’antica macina sarda alle spalle della quale scorrono, su due grandi monitor, le immagini di un asino bendato che percorre il suo continuo e costante giro per macinare il grano. Ma è la voce narrante della macina stessa che racconta attraverso i suoi ricordi la vita e la tradizione del pane in Sarde...

11Apr

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Ortaggi, saperi e sapori

Il sedano: un ortaggio buono e salutare

Originario dei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, il sedano è noto fin dall’antichità come pianta medicinale, un ortaggio che si rivela particolarmente versatile in cucina, sia cotto che crudo. Il sedano viene spesso relegato nella gastronomia a un ruolo di comprimario, ma in realtà è un ortaggio dalle mille proprietà benefiche. Non solo è ipocalorico e ricco di acqua ma vanta un elevato contenuto di fibre, vitamine del gruppo B, vitamina C, potassio, magnesio e calcio. Dunque, come sostengono i nutrizionisti, è un vero grande alleato per la nostra salute. Possiede proprietà diuretiche e depurative, favorendo l'eliminazione delle tossine e contrastando la ritenzione idrica. Utile per chi soffre di ipertensione, il potassio contenuto nel sedano aiuta a regolarizzare la pre...

Cicoria, un ortaggio buono e dai grandi benefici

21Feb

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Ortaggi, saperi e sapori

Cicoria, un ortaggio buono e dai grandi benefici

La cicoria, ortaggio biennale originario dell'Europa e dell'Asia, è oggi coltivata in tutto il mondo. Secondo i nutrizionisti è un ottimo diuretico e riduce la ritenzione idrica, aiuta a depurare l'organismo dalle tossine, è un antiossidante e protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Ha inoltre un effetto antinfiammatorio riducendo l’infiammazione dell’intestino e delle articolazioni, costruisce a mantenere sano il fegato e la cistifellea e riduce il colesterolo. Ottima fonte di vitamine e minerali, è ricca di vitamina C, vitamina A, vitamina K, ferro, potassio e fibre, può essere utilizzata in cucina per diversi impieghi. Può essere consumata in cucina in diverse forme. Le foglie possono essere utilizzate crude per ottime insalate, oppure bollite ...

Pardulas, dolcetti pasquali dell’antica tradizione sarda

1Feb

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Pasticceria & Co.

Pardulas, dolcetti pasquali dell’antica tradizione sarda

Le pardulas sono deliziosi dolcetti tipici della Sardegna, preparati solitamente secondo la tradizione durante il periodo pasquale, vengono realizzate oggi tutto l’anno. Queste piccole tortine presentano un involucro di semola di grano duro e strutto, racchiudendo una golosa crema alla ricotta e zafferano che dona loro il caratteristico colore giallo. Questa è la ricetta per realizzare le pardulas e apprezzarne la bontà. Per preparare l'impasto, iniziare facendo sgocciolare la ricotta per evitare il rilascio di siero durante la cottura. Successivamente, amalgamare semola di grano duro e strutto, aggiungere uova, separando gli albumi dai tuorli, e lavorare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparare la crema alla ricotta c...

I fagioli: un alimento prezioso per la nostra salute

11Gen

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Legumi

I fagioli: un alimento prezioso per la nostra salute

I fagioli sono una delle leguminose più consumate al mondo. Alimento prezioso per la nostra salute, sono ricchi di proteine, fibre, ferro, potassio e altri nutrienti. Sono anche una buona fonte di proteine vegetali, importanti per la crescita e la riparazione dei tessuti e ricchi di fibre, utili per la digestione e la regolazione del colesterolo. I fagioli sono inoltre una buona fonte di ferro e di potassio I fagioli bianchi di Spagna sono una varietà di fagioli molto apprezzata per il suo sapore delicato e per la sua versatilità. Di grandi dimensioni e di colore bianco perla, hanno una forma tondeggiante. Anch’essi sono un'ottima fonte di proteine, fibre, vitamine, ferro e potassio I fagioli bianchi di Spagna possono essere consumati in molti modi diversi: in brodo o in acq...

Timo, un’erba aromatica intensa e avvolgente

28Dic

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Erbe aromatiche

Timo, un’erba aromatica intensa e avvolgente

Il timo, con il suo profumo avvolgente e il sapore aromatico, è un'erba ampiamente utilizzata in molte tradizioni gastronomiche. Appartenente alla famiglia delle Lamiaceae, questa pianta offre una vasta gamma di varietà, ognuna con sfumature aromatiche uniche. Il timo comune (Thymus vulgaris) è il più diffuso in cucina, apprezzato per la sua versatilità e la capacità di adattarsi a una varietà di piatti. Le foglie di timo fresco o essiccato sono spesso impiegate in zuppe, stufati, salse e piatti a base di carne. La sua presenza può trasformare un semplice piatto in un'esperienza gastronomica, conferendo profondità e complessità ai sapori. Le cucine mediterranee in particolare fanno ampio uso di questa erba, integrandola nei piatti di pesce, pollame e verdure. Le proprietà...