Autore: Rita Casu

Dal punto di vista universitario la mia carriera si potrebbe riassumere in poche parole: farmacista, biologa e nutrizionista . La passione dell’enogastronomia è nata, invece, un po’ prima del periodo universitario. Già dalle superiori, frequentando l’Istituto per Chimici “Michele Giua”, una delle materie di studio era Impianti Chimici ed uno dei docenti, l’allora Direttore della Cantina di Dolianova, ci aveva fatto studiare tutto il processo di produzione del vino, degustazione compresa. È stata una passione nata in quel periodo e che ho inseguito, per un bel po’ di tempo, nei periodi un po’ più liberi dagli studi universitari e di aggiornamento professionale. Finalmente nel 2019 sono diventata Sommelier e nel 2020 Maestro Degustatore Salumi, ma intorno al 2000 ho diretto la produzione alimentare e liquoristica presso un’azienda sarda, occupandomi anche di Ricerca scientifica applicata alla produzione industriale. Con Epulae ho iniziato a scrivere di questo mondo che mi appassiona, cercando di trasmettere non solo l’entusiasmo, ma anche tanti anni di approfondimento e di esperienza pratica.
LA MELATONINA È UN FITOCHIMICO DELL’OLIVA
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LA MELATONINA È UN FITOCHIMICO DELL’OLIVA

L’argomento di questa settimana è stato suggerito, involontariamente, da una mia paziente, affetta da insonnia, alla quale era già stata consigliata la melatonina, prima di andare a dormire, ma che ha dovuto sospendere perché le causava tachicardia. Inizialmente, ho pensato che la tachicardia fosse dovuta allo scompenso del nervo vago che causa anche l’insonnia, però, ho preferito fare una ricerca su internet ed ho visto che tra gli effetti collaterali della melatonina è presente anche la tachicardia, tanto da essere sconsigliata non solo in gravidanza, ma anche ai soggetti cardiopatici. Prima di iniziare con le considerazioni ed una interessante ricerca effettuata dall’Università di Siviglia, vediamo cosa è la melatonina. La melatonina è una molecola endogena sco...
GLI ALIMENTI DI STAGIONE: GLI ASPARAGI
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GLI ALIMENTI DI STAGIONE: GLI ASPARAGI

GLI ALIMENTI DI STAGIONE: GLI ASPARAGI Gli asparagi sono degli ortaggi molto conosciuti per il loro particolare e delizioso sapore. In pochi, però, conoscono le proprietà salutari e terapeutiche dimostrate dalla Medicina ufficiale e popolari anche in Medicina ayurvedica. Appartengono alla Famiglia delle Liliaceae, il nome botanico è Asparagus officinalis e i germogli, scientificamente, prendono il nome di turioni. I germogli vanno raccolti ancora teneri, altrimenti, perdono di sapore e diventano stopposi e difficili da mangiare. Presentano un’elevata concentrazione di sostanze antiossidanti, particolarmente importanti contro l’invecchiamento cellulare, come spiegato dall’abstract della pubblicazione “Trasduzione del segnale J. 2012; 2012: 64635...
SU FRAMENTU: il lievito madre.
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SU FRAMENTU: il lievito madre.

Ieri ho conosciuto, telefonicamente, l’autrice dell’articolo “Su Coccoi”, Ileana Conti, per dettagli sull’impostazione di Google. Prima di chiamarla ho visitato il suo sito e ho visto diversi punti in comune con quelle che sono le origini, i percorsi di vita e le passioni: entrambe nate in Sardegna, entrambe vissute nel Veneto ed entrambe con una grande passione per la cucina e le tradizioni sarde. È nato un piacevole confronto e dialogo, visto da due punti diversi, il suo dal punto di vista delle tradizioni sarde, il mio dal punto di vista nutrizionale, che ha determinato l’argomento dell’articolo di questa settimana, ossia “Su Framentu”. Iniziamo con la definizione (http://www.koendi.it/ti-racconto-il-mio-framentu/): “Fare il pane con su framentu è un po’ come fare un viag...
LA SETTIMANA SANTA A TAVOLA E NON SOLO IN SARDEGNA.
saperi e sapori

LA SETTIMANA SANTA A TAVOLA E NON SOLO IN SARDEGNA.

La Pasqua è la festività più importante del calendario cristiano, per Nostro Signore Gesù Cristo, figlio di Dio, che è venuto per dare la sua vita e vincere sulla morte mediante la Resurrezione. In Sardegna, come d’altronde tutte le regioni che hanno avuto una dominazione spagnola, la Pasqua è particolarmente sentita e celebrata mediante processioni, organizzate dalle confraternite che ricordano e ci fanno vivere i momenti più importanti della Passione, Morte e Resurrezione di Gesù Cristo. Durante il mio periodo vissuto a Villanova, uno dei quartieri antichi di Cagliari, era emozionante, vivere la Pasqua con le processioni che passavano nella strada di casa, oppure dando omaggio alla statua del Cristo deposto nella chiesetta al rientro a casa, dopo il lavoro, il Sabato Santo. ...
I CIBI DELLA PASQUA: LE UOVA.
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I CIBI DELLA PASQUA: LE UOVA.

Siamo entrati nella Settimana Santa che precede la Pasqua, quindi, pensando a quale argomento approfondire questa settimana, mi è sembrato giusto parlare degli aspetti alimentari della Santa Pasqua e, in particolare, delle uova. Iniziamo con una curiosità: perché le uova rappresentano uno degli alimenti più comuni a tavola durante la Pasqua (https://it.wikipedia.org/wiki/Uovo_di_Pasqua#:~:text=L%27%20uovo%20di%20Pasqua%20%C3%A8%20un%20oggetto%20tradizionale%2C,cristianesimo%20simboleggia%20la%20risurrezione%20di%20Ges%C3%B9%20dal%20sepolcro.)? “L’uovo di Pasqua è un oggetto tradizionale, divenuto nel tempo uno dei simboli della stessa festività cristiana. Nel cristianesimo simboleggia la risurrezione di Gesù dal sepolcro. La tradizione del classico uovo di cioccolato...
L’IMPORTANZA ALIMENTARE DEL SELENIO.
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L’IMPORTANZA ALIMENTARE DEL SELENIO.

Il Selenio è un oligoelemento, un micronutriente fondamentale per il suo ruolo biologico. Vediamo le sue funzioni (https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/funzioni-selenio-proprieta-selenio.html): “Selenio ed enzimi antiossidanti Il selenio organico – sotto forma di selenio-cisteina – è un cofattore degli enzimi antiossidanti glutatione perossidasi (GSH-Px) e tioredossina (Trx) disolfuro reduttasi. Operando in sinergia alla vitamina E (tocoferolo o tocotrienolo), la famiglia delle glutatione perossidasi è deputata a combattere lo stress ossidativo dei radicali liberi – soprattutto le specie reattive dell’ossigeno come il perossido di idrogeno e gli idroperossidi organici – sulle membrane cellulari: 2 GSH + H2O2—-GSH-Px → GSSG + 2 H2O. La tioredossina disolfuro reduttasi ...
UNA PIANTA PREZIOSA: IL TÈ BIANCO.
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UNA PIANTA PREZIOSA: IL TÈ BIANCO.

Il tè bianco è la varietà più pregiata del tè, che, tra l’altro, presenta la maggiore quantità di polifenoli. Nel processo di produzione viene parzialmente ossidato e il suo nome deriva dalla peluria bianca presente nelle gemme, dando, appunto, un aspetto biancastro alla pianta. La Camelia sinensis L., il suo nome botanico, appartiene alla Famiglia delle Theaceae e al Genere Camelia. Viene coltivata principalmente in Cina, soprattutto nella provincia del Fujian. Il periodo di raccolta è in primavera e solo in un periodo molto ristretto di tempo, due giorni. Le gemme e le foglie vengono raccolte a mano, esclusivamente, e sistemate in vassoi di bambù. L’appassimento avviene mediante raggi solari o in corrente di aria asciutta. L’unico trattamento industriale...
L’IMPORTANZA DEL POTASSIO E LE SUE FONTI ALIMENTARI
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L’IMPORTANZA DEL POTASSIO E LE SUE FONTI ALIMENTARI

Il Potassio è un elemento fondamentale per il nostro organismo e tra i macroelementi è quello presente in maggiore quantità. Il suo fabbisogno, per gli adulti, è di almeno 3 g fino a 4,7 g al giorno. Perché è così importante? Perché partecipa alla contrazione muscolare, compresa quella del muscolo cardiaco, regola l’equilibrio dei fluidi intra ed extracellulari, regola la pressione arteriosa contrastando gli effetti negativi dell’eccesso di sodio. A titolo di curiosità vi parlerò, solo, del meccanismo di conduzione nervosa perché è un processo così affascinante che spiega l’importanza di questo elemento nel nostro organismo (https://www.sapere.it/sapere/strumenti/studiafacile/biologia/Organizzazione-e-funzioni-degli-organismi/Percezione–coordinamento—e-controllo/La-trasmissione...
GOLOSE E PREZIOSE COME LE FRAGOLE
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GOLOSE E PREZIOSE COME LE FRAGOLE

Le fragole sono un frutto, in realtà, un falso frutto o “conocarpo” appartenente alla Famiglia delle Rosaceae e al Genere Fragaria. Sono di semplice coltivazione, ma non per seme, perché è poco conveniente, ma mediante il trapianto dei “figli”, ossia dagli spezzoni di rami che partono dalla pianta madre, da cui partono nuove radici. L’aroma e il gusto delle fragole sono particolarmente apprezzati da tutti, ma, soprattutto, dai bambini, tanto da essere uno dei gusti maggiormente utilizzati dall’industria farmaceutica degli sciroppi per bambini. Possono presentarsi fresche, surgelate, in succo, in confettura, frullate, sciroppate, ecc., e sono particolarmente utilizzate per la preparazione dei dolci (gelati, torte, dessert), ma, possiamo trovarle nelle ri...
IL RADICCHIO: UN AMARO CHE FA BENE
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IL RADICCHIO: UN AMARO CHE FA BENE

Il radicchio è un ortaggio, o verdura, dal tipico colore rosso, anche se può essere verde o variegato, dal gusto con note amare. Appartiene al Genere Cichorium, la sottofamiglia Cichorium e alla famiglia delle Asteraceae, quindi, è un tipo di cicoria. Il radicchio variegato, invece, nasce da un incrocio con la specie Endivia. Quelli più conosciuti sono (https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/radicchio.html): “Radicchio Rosso: per radicchio rosso si intende una verdura pigmentata di color rubino o violaceo, appartenente a molte varietà, anche parecchio differenti per forma e provenienza ma tutte appartenenti al Genere Cichorium, Specie intybus. Tra i radicchi rossi più noti ricordiamo: Radicchio rosso di Treviso, precoce e ...