di Fulvio Falbo
Immersa tra gli ulivi del Parco Nazionale del Gargano, precisamente nell’agro di Carpino, l’Azienda Agricola Di Mauro affonda le proprie radici negli anni ’30, quando il nonno Matteo Di Mauro piantò le prime piante di olivo nel territorio delle “Città dell’olio” pugliese Una storia di famiglia, passione e rispetto per la natura che attraversa generazioni.
Da sempre condotta in modo familiare, la Di Mauro ha abbracciato una pratica biologica “a mezza voce”, ben prima che il termine fosse di moda. L’approccio è semplice: niente chimica, niente forzature. Ogni scelta è pensata per preservare l’ecosistema degli oliveti – favorendo fertilità del suolo, biodiversità, flora e fauna locali. Una filosofia di vita, non una strategia commerciale.
Oggi la gestione è passata a Alessandro Di Mauro, che ha dato una svolta moderna: ora si occupa direttamente anche dell’imbottigliamento per – e cito testualmente – “ raccontare la nostra terra anche attraverso l’estetica del prodotto.
Alessandro vuole raccontare il Gargano anche attraverso il look delle bottiglie, ma senza perdere l’anima etica del progetto. Per lui, produrre olio biologico non è un trend: è il modo autentico di stare nel mondo
Gli uliveti ospitano cultivar tipiche del Gargano come:
- Ogliarola Garganica: fragrante, delicata e armoniosa, ideale per palati raffinati
- Coratina: olio robusto, ricco di polifenoli, gusto deciso e persistente
- Leccino: morbido, fruttato, elegante, perfetto per la cucina mediterranea
Le olive vengono raccolte in modo selettivo – a mano o meccanicamente – e subito molite a freddo per mantenere intatte le proprietà organolettiche
Photo Credit Agricola DiMauro
Il marchio prende il nome da “Thèlema”, termine greco che racchiude amore e passione: amore per il mestiere, per la terra e per il lavoro ben fatto. Un nome scelto con cura, perché le emozioni che muovono la nostra azienda non si prestano a mezzi termini.
L’olio di punta è il Thèlema Bio Blend, disponibile in diversi formati (100 ml, 500 ml, ecc.) e pensato per trasmettere l’essenza autentica del Gargano in ogni goccia.
Photo Credit Agricola DiMauro
Puoi trovare l’azienda ad un passo dal lago di Varano, immersa nell’area del Parco ma per visite, ordini o informazioni:
cellulare +39 329 136 2805
instagram: @agricola_dimauro
Nato nel 1975 a Torino, da oltre 25 anni lavora nel settore dell’IT.
Parallelamente, ha coltivato una forte passione per l’enogastronomia attraverso la laurea in “Scienze Economiche e Giuridiche”, con specializzazione in “Gastronomia, Ospitalità e Territorio”, diventando sommelier del riso e frequentando vari corsi nell’ambito dell’Olio. Appassionato di viaggi, curioso per natura è un collaboratore editoriale per Epulae News, organo ufficiale di Epulae Accademia Enogastronomica Internazionale, per la quale è referente di Torino e provincia e per La Gazzetta Del Gusto.