Pasticceria & Co.

Il Bianco mangiare è davvero un piatto classico della cucina tradizionale italiana. L’origine è molto probabilmente araba e medio orientale e la sua diffusione avvenne particolarmente in Sicilia e in Sardegna. Se ne ha testimonianza anche nei libri di cucina più antichi come il Liber de Coquina del XIII secolo o l’insieme dei manoscritti noti come Anonimo meridionale del XV.Sono molte le versioni del Bianco mangiare, sia in dolce che in salato. Quest’ultima versione veniva preparata, soprattutto in epoca rinascimentale, con carni bianche di pollo, latte, farina di riso, mandorle e lardo. Spesso con robuste aggiunte di zucchero come d’uso all’epoca. La versione che abbiamo preparato é in dolce, con latte di mandorle, amido di mais, bacche di vaniglia, abbamele, scorzette di ara...

Superbe espressioni della tradizione sardaI pabassini o pabassinos sono dolcetti tipici della Sardegna che tradizionalmente venivano preparati in occasione di Ognissanti. Gli ingredienti sono quelli che ogni famiglia, in qualche modo, aveva a disposizione, le mandorle, l’uva passa, i fichi secchi e la sapa, cioè il mosto d’uva cotto. Dolci popolari un tempo, oggi forse non più, in considerazione del costo degli ingredienti. La preparazione é molto facile. Affettare a listarelle 200 gr. di mandorle sgusciate e 100 gr. di fichi secchi. Ammorbidire 200 gr. di uva passa nell’acqua tiepida. Mettere 200 ml. di sapa in una pentola e portare ad ebollizione, aggiungere 50 gr. di semola fine e proseguire la cottura per 2/3 minuti. Aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia e qualche pizzico ...