saperi e sapori

La casa del pane, un piccolo museo a Pompu

8Mag

By Gianfranco QuartuNo Comments

La casa del pane, un piccolo museo a Pompu

Si rimane favorevolmente colpiti da questo museo del pane a Pompu, un piccolo paese della Marmilla in provincia di Oristano con poco più di 200 abitanti. Realizzato pochi anni fa, la struttura espositiva è ospitata in un’antica casa padronale dell’Ottocento, al centro del paese, facile da raggiungere. L’accoglienza è senz’altro delle migliori, ospitali, professionali e cortesi, le curatrici ti accompagnano in una visita guidata nelle varie sale. Nella prima di queste ti dà il benvenuto un’antica macina sarda alle spalle della quale scorrono, su due grandi monitor, le immagini di un asino bendato che percorre il suo continuo e costante giro per macinare il grano. Ma è la voce narrante della macina stessa che racconta attraverso i suoi ricordi la vita e la tradizione del pane in Sard...

A Marzamemi, Salvatore Campisi, porta avanti una tradizione familiare nata nel 1854, che custodisce i sapori del mare e della terra. Di Fulvio Falbo

4Mag

By Fulvio FalboNo Comments

saperi e sapori

A Marzamemi, Salvatore Campisi, porta avanti una tradizione familiare nata nel 1854, che custodisce i sapori del mare e della terra. Di Fulvio Falbo

Sulla costa sud-orientale della Sicilia, incastonata tra le acque cristalline del Mar Ionio, si erge una “perla” culinaria: Campisi a Marzamemi.Fondata nel 1854 ed arrivata oggi alla 5° generazione, questa azienda rappresenta un simbolo di eccellenza nella produzione di conserve di pesce e specialità marine. Ogni generazione ha apportato qualche innovazione, ha ampliato l’offerta nel rispetto e solo con prodotti del territorio.Sin dalla sua nascita, Campisi si è distinta per l'attenzione scrupolosa alla qualità delle materie prime e per la maestria artigianale. Ancora oggi la lavorazione del tonno è fatta completamente a mano. Tra le specialità più celebri spicca la bottarga di tonno, un tesoro culinario ricavato dalle uova essiccate e affumicate di que...

11Apr

By Gianfranco QuartuNo Comments

Ortaggi, saperi e sapori

Il sedano: un ortaggio buono e salutare

Originario dei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, il sedano è noto fin dall’antichità come pianta medicinale, un ortaggio che si rivela particolarmente versatile in cucina, sia cotto che crudo. Il sedano viene spesso relegato nella gastronomia a un ruolo di comprimario, ma in realtà è un ortaggio dalle mille proprietà benefiche. Non solo è ipocalorico e ricco di acqua ma vanta un elevato contenuto di fibre, vitamine del gruppo B, vitamina C, potassio, magnesio e calcio. Dunque, come sostengono i nutrizionisti, è un vero grande alleato per la nostra salute. Possiede proprietà diuretiche e depurative, favorendo l'eliminazione delle tossine e contrastando la ritenzione idrica. Utile per chi soffre di ipertensione, il potassio contenuto nel sedano aiuta a regolarizzare la pr...

IL TIRAMISÙ DI TREVISO DIVENTA PRODOTTO AGROALIMENTARE TRADIZIONALE.

25Mar

By Redazione EpulaeNo Comments

saperi e sapori

IL TIRAMISÙ DI TREVISO DIVENTA PRODOTTO AGROALIMENTARE TRADIZIONALE.

Il Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali ha incluso il dessert italiano più popolare nella lista dei P.A.T. del Veneto Alla vigilia della Giornata internazionale dedicata al dolce al cucchiaio più famoso nel mondo (21 marzo), il Tiramisù di Treviso è stato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto dal Ministero delle Politiche agricole e alimentari. La ricetta originale (uova, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao) del Tiramisù di Treviso è stata inserita nella lista ministeriale quale P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) del Veneto. «Si tratta di un riconoscimento importante per la città e per l’intero sistema del Tiramisù, con appassionati e professionisti, addetti ai lavori e al turismo...

Cucina di pesce al Club della Vela a Napoli

13Mar

By Leonardo FelicianNo Comments

saperi e sapori

Cucina di pesce al Club della Vela a Napoli

Nel cuore del Borgo dei Marinari a Napoli ai piedi di Castel dell’Ovo esiste una realtà che, in più di 100 anni di attività, ha portato alla costituzione di un fulcro unico in campo velico per competenza ed esperienza. L’ obiettivo è mirato a far avvicinare giovani e adulti a tutte le attività marinare, al fine di creare momenti di aggregazione con finalità educative, culturali e formative. Per le sue caratteristiche e potenzialità il Club Nautico della Vela è uno dei primi Circoli Velici Affiliati alla Federazione Italiana Vela della V zona ed è stato insignito dell’ambito riconoscimento nazionale della Stella d’Oro al Merito Sportivo. La storia di questa società nautica risale al 1901 quando un gruppo di dissidenti lasciò un precedente circolo remiero per fondare questa nuo...

Cicoria, un ortaggio buono e dai grandi benefici

21Feb

By Gianfranco QuartuNo Comments

Ortaggi, saperi e sapori

Cicoria, un ortaggio buono e dai grandi benefici

La cicoria, ortaggio biennale originario dell'Europa e dell'Asia, è oggi coltivata in tutto il mondo. Secondo i nutrizionisti è un ottimo diuretico e riduce la ritenzione idrica, aiuta a depurare l'organismo dalle tossine, è un antiossidante e protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Ha inoltre un effetto antinfiammatorio riducendo l’infiammazione dell’intestino e delle articolazioni, costruisce a mantenere sano il fegato e la cistifellea e riduce il colesterolo. Ottima fonte di vitamine e minerali, è ricca di vitamina C, vitamina A, vitamina K, ferro, potassio e fibre, può essere utilizzata in cucina per diversi impieghi. Può essere consumata in cucina in diverse forme. Le foglie possono essere utilizzate crude per ottime insalate, oppure bollite...

Côte des Blancs, Valle della Marna e Montagna di Reims: Tre volti dello Champagne.

5Feb

By Francesco PiccatNo Comments

saperi e sapori

Côte des Blancs, Valle della Marna e Montagna di Reims: Tre volti dello Champagne.

La strada che da Parigi porta in Champagne è un susseguirsi di curve e memoriali militari. La Marna, fiume che la incrocia molte volte, è sacra ai francesi: nel lontano 1914 li aiutò a compiere un vero e proprio miracolo, bloccando la fulminea avanzata tedesca verso Parigi.La Champagne, che vuol dire proprio campagna in francese, è infatti la campagna della capitale, da secoli legata politicamente, commercialmente (grazie alle sue famosissime fiere medievali) ed economicamente alla monarchia prima e alla repubblica poi. Direi piuttosto alla Monarchia, dato che nella sontuosa cattedrale di Reims sono stati incoronati ben 33 successori di Clodoveo e San Luigi. Naturalmente, il vino di questa terra risente di questa pesante eredità, e deve essere per forza maestoso e festivo allo stesso temp...

8Gen

By Leonardo FelicianNo Comments

saperi e sapori

110 anni ma non li dimostra

Festeggia in questi giorni il suo 110esimo compleanno e fa parte a buon diritto dell’itinerario letterario di Trieste, città cara agli scrittori di inizio ‘900, con Joyce e Svevo, ma non da meno al giorno d’oggi con Claudio Magris. Aprire la porta di legno dell’Antico Caffè San Marco, su cui spicca la scritta 1914, l’anno della fondazione, significa entrare in un mondo diverso, quello dei caffè viennesi che a Trieste erano di casa e lo sono rimasti a lungo fino alla fine del ‘900. La lunga storia di questi locali ariosi e artisticamente affrescati, frequentati fin da subito dagli irredentisti e devastati dagli austriacanti dopo l’entrata in guerra dell’Italia nel 1915, è punteggiata di storie, aneddoti e personaggi famosi. Ripresa dieci anni fa in occasione del centenario da Alessan...

30Nov

By Gianfranco QuartuNo Comments

saperi e sapori

La picanha, un taglio che non tradisce

La picanha é una carne molto conosciuta e apprezzata dagli amanti delle grigliate. Si tratta di un taglio tipico della macelleria del Brasile e dell’Argentina e corrisponde ad una precisa parte del manzo, il quarto posteriore, in particolare la regione esterna della coscia dell’animale, cioè quella chiamata punta di sottofesa o codone di manzo. E' un pezzo di forma triangolare ricoperto, su un lato, da uno spesso strato di grasso. Una carne eccezionale nella cottura alla brace ma che si può tranquillamente cuocere in una padella molto calda. In questo caso si fa cuocere ogni lato per un minuto alla massima potenza e 2/3 minuti a fuoco moderato. Si fa riposare la carne per un minuto e si condisce con sale e olio evo. L'esterno dovrà risultare ben cotto, con una leggera ...

14Nov

By Mario BonamiciNo Comments

Parliamo di Vino, saperi e sapori

Alla scoperta degli Orange Wine.

Il tradizionale Orange Wine Festival è uno degli eventi enologici più affermati nella capitale austriaca. Si è svolto per la prima volta nel 2012, quando i vini prodotti a basso intervento venivano considerati ancora una peculiarità sia dagli appassionati che dagli intenditori. Negli ultimi anni il legame con la natura e le tradizioni si è rafforzato ulteriormente. Oggi, i vini prodotti rispettando i concetti di sostenibilità, rappresentano una delle tendenze più forti e travolgenti nel mondo enologico, una vera e propria calamita per molti amanti del vino. Alla stregua di molti altri eventi con la medesima filosofia, gli appassionati si aspettano di trovare nel bicchiere non solo il vino quale bevanda, bensì una storia di valori, dietro cui stanno i viticoltori rispettosi della natur...