saperi e sapori

di Gianfranco QuartuLa storia della bevanda più diffusa al mondo, la Coca-Cola, affonda le radici in un retroscena affascinante e controverso, che lega il suo inventore a un celebre tonico europeo, il Vin Mariani. Entrambe le bevande, nate nel XIX secolo, condividevano un ingrediente che oggi lascia davvero perplessi, l'estratto di foglie di coca, fonte della cocaina.Prima che John Pemberton creasse il suo elisir analcolico negli Stati Uniti, in Europa spopolava il Vin Tonique Mariani. Inventato a metà del 1800 dal farmacista corso Angelo Mariani, era un vino tonico ottenuto da una miscela di vino Bordeaux e foglie di coca del Perù.La ricetta originale prevedeva l'infusione delle foglie di coca nel vino per circa 20 giorni, insieme a bacche di cola, provenienti da un albero ori...

L'Associazione Paleoworking Sardegna, in occasione della “Sagra de sos culurzones de patata e de s’ortau”, organizza una visita guidata alla scoperta delle storiche vigne e degli antichi palmenti del territorio.Ardauli (OR) – Un tuffo nel passato per riscoprire le radici della civiltà contadina e della viticoltura in Sardegna.L'Associazione Paleoworking Sardegna è lieta di invitare residenti e turisti all'evento “Trekking tra i palmenti”, una speciale visita guidata che si terrà ad Ardauli domenica 24 agosto 2025, con partenza alle ore 18:00.L'iniziativa si inserisce nel ricco contesto della “Sagra de sos culurzones de patata e de s’ortau”, organizzata dall'Associazione San Quirico presso l'omonimo e suggestivo novenario.Il percorso, curato da esperti dell'Associazione P...

Dal 30 maggio al 1 giugno: a Porticello “Thunnus Fest”, un evento tra cultura, gusto, intrattenimento e tradizione del “maiale del mare”.Nel borgo marinaro di Porticello, nell’incantevole cornice di Piano Stenditore, dal 30 maggio al 1° giugno, si svolgerà Thunnus Fest, il Festival dedicato al Tonno rosso mediterraneo, un evento organizzato dal Comune di Santa Flavia con la collaborazione di R&T srl e dell’Associazione La Piana d’Oro.Nella Thunnus Expò si svolgeranno cooking-show, masterclass, degustazioni che vedranno protagonisti gli chef e i ristoratori del territorio. Si proporranno piatti che esalteranno il Tonno Rosso e il pescato locale, con la combinazione dei prodotti agroalimentari biologici, in un mix virtuoso che unisce gusto e salubrità, cultura marinara e cult...

Lo scrittore e giornalista Mario Liberto ritorna nelle librerie con un’opera che esplora un tema affascinante e fondamentale per la nostra alimentazione: la frutta secca. Il suo nuovo libro, intitolato Frutta Secca. Mercato, valorizzazione, storia e salute, edito da Agra di Roma, è un viaggio attraverso la cultura alimentare italiana, l’evoluzione del consumo di questi alimenti e le straordinarie qualità nutrizionali che offrono.La frutta secca, che include una varietà di frutti come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, pinoli, castagne, carrube, è da sempre parte integrante della tradizione gastronomica del nostro Paese. Considerata soprattutto un cibo invernale, spesso consumata durante le festività o nelle occasioni conviviali, negli ultimi anni ha visto una riscoperta che ha su...

Di Cinzia LoiIl lentisco (Pistacia lentiscus L.) è un arbusto sempreverde della famiglia delle Anacardiaceae. La pianta, di altezza variabile dai 3 ai 4 metri, è una specie dioica - ovvero ha fiori o solo maschili o solo femminili in infiorescenze a racemo - di colore verde i femminili e rosso bruno i maschili.Il frutto è una piccola drupa sferica o ovoidale (frutto carnoso con un unico seme avvolto da endocarpo legnoso), di 4-5 mm, di colore rosso tendente al nero nel corso della maturazione. Fiorisce da marzo ad aprile.Il lentisco è una pianta tipica della macchia mediterranea, molto diffusa in Sardegna, in cui è stata indicata con diversi nomi: kèssa, su moddìttsi, lestìnku, listìnku,lostìnku.Le foglie, ricche di tannino, venivano impiegate per la concia delle pelli,...

Di Fulvio Falbo.Forse per campanilismo ho sempre pensato al Cappon Magro come un piatto piemontese dedicato ai giorni di quaresima, ma in questi giorni di soggiorno in Liguria ho approfondito la natura del piatto scoprendo che il Cappon Magro è un piatto della tradizione ligure e che rappresenta un autentico capolavoro culinario, un’esplosione di colori, sapori e una sintesi perfetta tra mare e terraMa cos'è esattamente il Cappon Magro?Potrei dire che è un’esperienza visiva e gustativa che combina il pesce, le verdure, le gallette del marinaio o il pane raffermo – in sostituzione - ed una ricca salsa verde, il tutto in una sorta di insalata stratificata che sembra un’opera d’arte.Le origini del Cappon Magro sono avvolte nel mistero e nella leggenda, con varie ipotesi sulla ...

Di Gianfranco QuartuE’ nell’Europa centrale e settentrionale che ha origine il cavolo rapa, un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere, come cavolfiore, broccoli e verze. La sua polpa è sempre bianca ma all’esterno può assumere un colore il verde chiaro, bianco o viola.Conosciuto e coltivato già in epoca romana, si è diffuso in diverse zone del mondo, in modo particolare là dove i climi sono più temperati. Coltivato in primavera o in autunno, richiede un terreno fertile e ben drenato.Il cavolo rapa è un ortaggio ricco di nutrienti come le vitamine C, K, B6 e l’acido folico, di minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo, e fibre che danno un senso di sazietà e aiutano la digestione. Ma, come tutti cavoli, è anche ricco di antiossidanti che svolgono il dup...

Sulla costa sud-orientale della Sicilia, incastonata tra le acque cristalline del Mar Ionio, si erge una “perla” culinaria: Campisi a Marzamemi.Fondata nel 1854 ed arrivata oggi alla 5° generazione, questa azienda rappresenta un simbolo di eccellenza nella produzione di conserve di pesce e specialità marine.Ogni generazione ha apportato qualche innovazione, ha ampliato l’offerta nel rispetto e solo con prodotti del territorio.Sin dalla sua nascita, Campisi si è distinta per l'attenzione scrupolosa alla qualità delle materie prime e per la maestria artigianale. Ancora oggi la lavorazione del tonno è fatta completamente a mano.Tra le specialità più celebri spicca la bottarga di tonno, un tesoro culinario ricavato dalle uova essiccate e affumicate di ques...