Di Fulvio Falbo.
A Roma, nel cuore del quartiere Prati, precisamente in Piazza Mazzini, riapre le porte il Prati Rione Gastronomico. Dopo due anni di assenza, i fratelli Guido e Francesco Anastasio Pugliese hanno deciso di riportare in vita questo locale, inaugurato quattro anni fa, ma ora con una nuova visione e una passione rinnovata per la cucina e l’accoglienza. La proposta gastronomica è all’insegna dell’eccellenza, con un’attenzione particolare alle materie prime e una selezione accurata degli ingredienti, che sono alla base di una cucina tradizionale rivisitata da un team giovane e talentuoso.
L’Executive Chef Fabio Stella, insieme ai sous chef Luca De Maio e Marco Veronelli, lavora incessantemente per creare menù stagionali che cambiano regolarmente, garantendo sempre piatti freschi e innovativi. Gli antipasti sono un vero viaggio tra sapori provenienti da diverse regioni d’Italia: si parte dalle crocchette di Patanegra fritte nel panko, servite con una deliziosa salsa aioli, per proseguire con le crocchette di baccalà accompagnate da salsa agrodolce. Non mancano le tartare di tonno “di passo” o di manzetta romagnola, il carpaccio di carne salada del Trentino, il salmone affumicato “coda nera” e la bufala campana D.O.P. del Parco del Volturno con bottarga di muggine dell’Argentario. Ogni piatto è pensato per esaltare le eccellenze gastronomiche italiane in preparazioni semplici ma raffinate.
La tradizione romana trova espressione nei piatti iconici del menù. I rigatoni alla carbonara sono preparati con uova fresche delle “Galline Felici”, un rinomato allevamento romano che garantisce uova sane e naturali, e guanciale leggermente affumicato della storica norcineria Ansuini. Ma non finisce qui: i primi piatti offrono anche fettuccine al ragù di coniglio con polvere di olive di Gaeta e timo fresco, gnocchi con zucca, taleggio e salsiccia di Guarcino. Per chi ama i sapori marini, i tonnarelli su crema di zucchine e menta con gamberi rossi crudi e spuma agrumata di mare sono un must.
Proseguendo nel menù, i secondi piatti sorprendono per la loro varietà: il maialino con salsa teriyaki e chutney di mela cotogna conquista per la perfetta armonia dei sapori; l’hamburger “Prati” è un’altra proposta da non perdere; infine, il galletto “al mattone” viene servito con rosmarino bruciato e patate arrosto. Anche il pesce ha il suo posto d’onore: il filetto di branzino è accompagnato da purè di sedano e gel allo yuzu.
Ma l’esperienza culinaria non si ferma qui. La selezione dei vini è curata attentamente da Guido stesso, che insieme a Francesco gestisce il ristorante. La carta dei vini offre circa 100 etichette rappresentative delle migliori produzioni italiane e internazionali, con particolare attenzione ai bianchi dell’Alto Adige, ai vini del Lazio e della Toscana, oltre a una selezione di vini naturali. Guido è anche sommelier esperto di olio extravergine d’oliva e guida gli ospiti nella scoperta delle diverse varietà attraverso assaggi mirati.
Il capitolo dolci è affidato a una talentuosa pasticcera che crea dessert irresistibili sia per il bar che per il ristorante. Tra le sue specialità ci sono la panna cotta con crumble di cioccolato e liquore alla liquirizia artigianale abruzzese e la crema pasticcera artigianale arricchita con bucce di limoni freschi.
Prati Rione Gastronomico non è solo un ristorante infatti ogni giorno si può gustare una buona colazione fin dalle 7:00 del mattino per arrivare fino a mezzanotte. Qui si può optare per un pranzo veloce con piatti sempre nuovi del giorno oppure godersi un aperitivo o una cena più rilassante in uno dei quartieri più rinomati della capitale.
Il locale è concepito per offrire un ambiente giovane ed accogliente. Gli interni sono curati nei minimi dettagli: parquet elegante e pareti verdi ispirate all’estetica tunisina creano un’atmosfera calda e invitante. La sala principale conta circa 50 coperti mentre il dehors esterno è coperto e riscaldato per accogliere i clienti tutto l’anno. All’interno c’è anche una zona bar più informale con divani comodi e sedie accoglienti; il ristorante si distingue per i tavoli in marmo e le sedie déco. Inoltre, c’è una saletta privata dotata di tavolo in resina, perfetta per occasioni speciali.
Contatti
Piazza Giuseppe Mazzini, 5 – Roma
Tel. 06 85383646
Email: [email protected]
Istagram: @pratirionegastronomico
Nato nel 1975 a Torino, lavora come Sales nel campo dell’Information Technology da oltre 25 anni.
Questa iperspecializzazione tecnica/tecnologica – per contrappasso – ha portato Fulvio ad appassionarsi a tutto quello che ha a che fare con la capacità umana di produrre bellezza e genuinità.
Con queste premesse – complici numerosi viaggi – ha iniziato un percorso di formazione personale e di ricerca in ambito Enogastronomico.
Laureato in Scienze Economiche e Giuridiche con specializzazione in Gastronomia, Ospitalità e Territorio. Da poco è diventato Sommelier del Riso ed ha frequentato corsi per degustazione e abbinamento del vino.
Referente per Torino e Provincia di Epulae Accademia Enogastronomica Internazionale e articolista di Epulae News Food and Wine Web Magazine per l’Italia.