Di Fulvio Falbo.
La storica pasticceria romana Cristalli di Zucchero, situata nel quartiere Monteverde, ha recentemente intrapreso un entusiasmante percorso di rinnovamento, ampliando la sua offerta con una nuova linea dedicata al salato e creando uno spazio accogliente da vivere tutto l’anno. Fondata nel 2004 dal maestro pasticcere Marco Rinella, Cristalli di Zucchero è diventata un punto di riferimento per gli amanti della pasticceria moderna di ispirazione francese. Nel 2018, la pasticceria è stata rilevata da Marco Fontana e Daniele Salari, due amici che hanno deciso di mantenere viva la tradizione pur apportando il loro tocco personale. “Sapevamo benissimo che stavamo acquisendo un pezzo della storia della pasticceria romana,” racconta Fontana, sottolineando l’importanza del marchio e della sua eredità e della nuova: continuare a offrire dolci di alta qualità, mantenendo le radici classiche con un occhio attento all’estetica e all’innovazione. Tra le specialità più apprezzate c’è la torta ai tre cioccolati, un vero trionfo per gli amanti del cioccolato, presentata in tre consistenze diverse.
Marco Fontana
Negli ultimi sei anni, Fontana e Salari hanno lavorato incessantemente per migliorare l’esperienza dei clienti e recentemente, hanno implementato significativi cambiamenti strutturali che hanno aumentato i posti a sedere, rendendo il locale ancora più accogliente per chi desidera gustare una colazione, un light lunch o un aperitivo. “Abbiamo potenziato lo spazio esterno del nostro locale,” spiega Salari, “creando un ambiente climatizzato che può essere utilizzato in ogni stagione.” Ma la vera novità è l’introduzione di una linea di pasticceria salata, pensata per arricchire il momento dell’aperitivo, uno dei preferiti dagli italiani. “Abbiamo completamente ripensato l’offerta food salata,” afferma Fontana, che ha creato un menù ricco di preparazioni fatte in casa. Tra le delizie ci sono le pizzette quadrate fatte con lievito madre, mini tacos e il nuovo cubo di pizza fritto, una proposta che promette di conquistare anche i palati più esigenti.
La colazione rimane uno dei punti forti della pasticceria. Fontana sottolinea l’importanza dei lievitati: “Tutte le preparazioni lievitate sono realizzate esclusivamente con lievito madre.” La passione per la pasticceria è evidente nel suo impegno costante nel perfezionare le tecniche e nel formarsi presso i migliori maestri del settore. La colazione offre una varietà di cornetti francesi e italiani, ciascuno con farciture creative come crema pasticcera al pistacchio o caramello salato. Non mancano poi le monoporzioni da forno e le torte da credenza, perfette per iniziare la giornata con dolcezza.
I cappuccini e i caffè provengono da miscele selezionate della torrefazione Le Piantagioni del Caffè, garantendo un’esperienza gustativa completa e l’atmosfera del locale è calda e invitante, perfetta per trascorrere momenti piacevoli in compagnia di amici o familiari. Ogni dettaglio è curato con attenzione: dall’arredamento alla presentazione dei piatti, tutto contribuisce a creare un ambiente unico.
La rinascita di Cristalli di Zucchero non è solo una questione di ristrutturazione fisica; rappresenta anche un’evoluzione culturale nel modo in cui i romani vivono la pasticceria. Con l’introduzione di piatti salati e una maggiore attenzione alla qualità degli ingredienti, Fontana e Salari stanno ridefinendo ciò che significa fare pasticceria a Roma. La loro visione si riflette nella varietà dell’offerta: dai classici intramontabili a creazioni innovative che sfidano le convenzioni.
Per chi vorrà verificare di persone ecco tutti i riferimenti:
Cristalli di ZuccheroVia di Val Tellina, 114 – 00151 RomaTel. 06 5823 0323Aperto tutti i giorni dalle 7 alle 21
Instagram: @cristallidizuccheroroma
Nato nel 1975 a Torino, lavora come Sales nel campo dell’Information Technology da oltre 25 anni.
Questa iperspecializzazione tecnica/tecnologica – per contrappasso – ha portato Fulvio ad appassionarsi a tutto quello che ha a che fare con la capacità umana di produrre bellezza e genuinità.
Con queste premesse – complici numerosi viaggi – ha iniziato un percorso di formazione personale e di ricerca in ambito Enogastronomico.
Laureato in Scienze Economiche e Giuridiche con specializzazione in Gastronomia, Ospitalità e Territorio. Da poco è diventato Sommelier del Riso ed ha frequentato corsi per degustazione e abbinamento del vino.
Referente per Torino e Provincia di Epulae Accademia Enogastronomica Internazionale e articolista di Epulae News Food and Wine Web Magazine per l’Italia.