Di Fulvio Falbo
La collaborazione tra Sorì e Ciro Salvo maestro pizzaiolo di 50 Kalò, rappresenta un connubio affascinante che unisce la tradizione casearia campana con l’arte della pizza, dando vita a “Bella”, una mozzarella di bufala campana concepita per esaltare ogni creazione culinaria. Sorì, un’azienda con una storia che affonda le radici nel 1868, è sinonimo di qualità e passione per i prodotti caseari, mentre Ciro Salvo è considerato uno dei più illustri maestri pizzaioli al mondo, noto per la sua dedizione alla tradizione napoletana e alla ricerca della perfezione nella pizza.
L’origine di Sorì risale a Giuseppe Sorrentino, che avviò l’attività di distribuzione di latticini a Napoli, dando inizio a una lunga tradizione familiare e che nel corso degli anni è passata da semplice azienda di distribuzione ad una di produzione di mozzarella di bufala campana DOP. La scelta strategica di stabilire il caseificio nel Parco Regionale di Roccamonfina ha permesso a Sorì di sfruttare le risorse naturali del territorio, in particolare l’acqua sorgiva microbiologicamente pura, fondamentale per la lavorazione del latte e per ottenere prodotti di alta qualità.
La creazione di “Bella” è il risultato di un lungo processo di ricerca e sviluppo che ha visto coinvolti esperti del settore e pizzaioli con l’obiettivo di affrontare una delle sfide più comuni nel mondo della pizza: l’eccesso di umidità della mozzarella di bufala. Questo problema ha spesso portato a pizze bagnate e poco appetitose, compromettendo l’esperienza culinaria. Con “Bella”, Sorì ha introdotto una mozzarella con un contenuto di umidità ottimizzato, capace di mantenere la sua struttura durante la cottura senza rilasciare liquidi in eccesso. Questo aspetto innovativo non solo migliora la consistenza della pizza, ma esalta anche il sapore autentico della mozzarella, rendendo ogni morso un’esperienza memorabile.
Ciro Salvo ha giocato un ruolo cruciale nello sviluppo di “Bella”, fornendo preziosi consigli e indicazioni basate sulla sua vasta esperienza nel campo della pizza. La sua visione ha guidato il processo creativo, assicurando che la mozzarella non fosse solo un ingrediente, ma un vero e proprio valore aggiunto per i pizzaioli. La collaborazione tra Salvo e Sorì è stata caratterizzata da un dialogo costante e da uno scambio reciproco di conoscenze, dove l’arte casearia si è fusa con la maestria della pizza napoletana.
Il packaging di “Bella” è stato concepito per comunicare chiaramente la sua vocazione come ingrediente ideale per la pizza. Con immagini evocative e consigli pratici forniti direttamente da Ciro Salvo, il prodotto si presenta come una scelta perfetta per i professionisti del settore e gli appassionati della cucina. Il nome stesso “Bella” richiama il linguaggio quotidiano napoletano, evocando non solo l’estetica del prodotto ma anche l’esperienza sensoriale completa che offre.
Sorì continua a mantenere saldi i legami con il proprio territorio e le proprie tradizioni, mentre si proietta verso il futuro con un approccio innovativo. I fratelli Gaetano e Antonello Sorrentino sono i custodi di questa eredità familiare, dedicandosi con passione alla valorizzazione dell’arte casearia campana e alla promozione dei prodotti che rappresentano il meglio della tradizione locale con all loro fianco, Giovanni Boncompagni che svolge un ruolo fondamentale nel consolidare il legame tra i prodotti Sorì e i professionisti del settore gastronomico.
Nato nel 1975 a Torino, lavora come Sales nel campo dell’Information Technology da oltre 25 anni.
Questa iperspecializzazione tecnica/tecnologica – per contrappasso – ha portato Fulvio ad appassionarsi a tutto quello che ha a che fare con la capacità umana di produrre bellezza e genuinità.
Con queste premesse – complici numerosi viaggi – ha iniziato un percorso di formazione personale e di ricerca in ambito Enogastronomico.
Laureato in Scienze Economiche e Giuridiche con specializzazione in Gastronomia, Ospitalità e Territorio. Da poco è diventato Sommelier del Riso ed ha frequentato corsi per degustazione e abbinamento del vino.
Referente per Torino e Provincia di Epulae Accademia Enogastronomica Internazionale e articolista di Epulae News Food and Wine Web Magazine per l’Italia.