Chiacchierando di Gusto

Di Fulvio Falbo È conosciuta, apprezzata e imitata in tutto il mondo, la Focaccia di Recco - o per le imitazioni “tipo Recco” - ha una storia interessante e che, come per molti piatti liguri, risale a tempi antichi.Questa specialità gastronomica, con un ripieno di formaggio stracchino o crescenza racchiuso tra due sfoglie sottili di pasta croccante, affonda le sue origini nei secoli in conseguenza dell’esigenza di preparare pasti semplici e nutrienti con ingredienti facilmente reperibili. Durante le invasioni saracene del Medioevo, gli abitanti di Recco fuggirono dalle coste per rifugiarsi nell'entroterra, portando con sé poche ma essenziali materie prime: farina, olio, formaggio e sale. Da questa semplicità è nata una delle prelibatezze più apprezzate della Liguria la...

Il team Italia si è fatto apprezzare all’ultima edizione del Girotonno, la manifestazione internazionale che negli scorsi giorni ha celebrato il tonno di qualità a Carloforte, nell'isola di San Pietro, Sardegna sud occidentale. I sardi Emiliana Scarpa, Carlo Biggio e il siciliano Benedetto Di Lorenzo hanno ricevuto il premio speciale “Luigi Biggio”, dedicato alla memoria del rais della tonnara di Carloforte scomparso prematuramente poco tempo fa. Hanno preparato un pietanza dal nome evocativo: “Zin e il gioiello del mare”. Nella foto: Emiliana Scarpa, Benedetto Di Lorenzo e Carlo Biggio “Un pietanza equilibrata che segue la tradizione carlofortina e dei tonnarotti nell'utilizzo anche di parti meno conosciute ma sempre preziose del tonno”, ha sottolineato il giornalista e divu...

Si è conclusa a inizio aprile a Verona la manifestazione fieristica Sol&Agrifood che si tiene in concomitanza con Vinitaly e accoglie espositori di tutti i settori alimentari ad eccezione appunto del vino, chiamando a raccolta operatori professionali italiani e stranieri alla ricerca delle eccellenze alimentari italiane. Aziende di ogni regione d’Italia hanno presentato qui i loro prodotti: i settori della birra e dell’olio sono stati i più rappresentati, ma non sono mancati biscotti, dolci, salumi, cioccolato, pasta, riso, aceto balsamico e l’elenco potrebbe continuare a lungo. Biologica La Russa è un’azienda siciliana da Favara in provincia di Agrigento che da sempre crede nell’importanza e nel valore dell’eccellenza agroalimentare, del biologico e della qualità. Le pers...

Vinitaly non è solo vino, o meglio alla manifestazione veronese di inizio aprile che si è imposta come la più importante del settore alimentare in Italia si affianca anche Sol&Agrifood, salone delle eccellenze alimentari, tra le quali spiccano i prodotti dolciari. La Dolciaria Loison ha presentato in Agrifood la sua linea di prodotti: colombe naturalmente, vista la stagionalità, ma anche panettoni e pandori per cui l’azienda è nota grazie anche all’elegante e raffinato design del suo packaging, nato dall’innovazione dello stile e del progetto di Sonia Pilla, dove nessun dettaglio è lasciato al caso: le sue confezioni hanno sempre una seconda vita in casa, come cappelliere o scatole dai colori allegri e originali, ma sono anche alla base della linea che la Dolciaria pro­pone per regali ...

E cosa mai potrei aggiungere che non sia già stato impresso sulla carta o sulle pagine elettroniche. Libri, recensioni, guide, opuscoli, locandine, siti internet, social post e chi più ne ha più ne metta. È una terra magica della quale persino l’Unesco nel 2004, stimolato da tanta bellezza si è accorto, al punto di riconoscerla come territorio rurale patrimonio dell’umanità.Dovrei forse anche io decantare l’armonia delle verdi e tondeggianti colline, dei campi color terra di Siena amorevolmente coltivati, degli ulivi secolari e dell’olio di qualità. Della Cinta Senese o della Chianina, o ancora del tartufo bianco delle Crete Senesi? Dovrei forse evidenziare la bellezza dei casali, dei luoghi di culto, dei castelli e delle testimonianze archeologiche? Battuta di Chianina Un...

La giornata si presenta tipica di questa stagione con le foglie delle vigne impreziosite da mille colori che vengono dolcemente accarezzate da una leggera nebbiolina. Anche la temperatura è autunnale e il calore di un buon bicchiere di vino è linfa vitale per scaldare anime e corpi. C’è poi la piacevole compagnia di alcuni colleghi della stampa enogastronomica e di un piccolo gruppo di ristoratori. Siamo tornati in quella terra di Langa, Patrimonio Mondiale dell’Unesco dal 2014, quella Langa che ha sempre il potere di affascinare e stupire chi la raggiunge. Le armoniose colline, i vigneti cesellati dalla mano dell’uomo, e poi casolari, strade, bricchi e quel nobile passato testimoniat...