Pasticceria & Co.

di Gianfranco QuartuLe sottili strisce di sfoglia arabescata delle cartellate pugliesi, non sono un semplici dessert, ma rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica meridionale, immancabili sulle tavole imbandite durante le festività natalizie. Un dolce capace di racchiudere in un solo morso la storia, la devozione e il sapore della Puglia.L'origine delle cartellate è antichissima e si perde tra influenze greche e tradizioni contadine. Pare che il nome derivi da "carta", per via della sottigliezza della pasta, o dal termine greco kartallos cesto.La loro forma circolare e intrecciata non è casuale: per la tradizione cristiana, rappresentano le fasce che avvolsero Gesù Bambino, oppure la corona di spine della Passione. Questa dualità tra gioia ...

Con l’abbraccio dell’olio evo siciliano, il panettone a lievitazione naturale diventa più leggero, genuino, soffice e digeribile. Il grande lievitato delle feste è impreziosito da arancia candita e capperi canditi, tutto made in SicilyIl Natale 2025 si fa più buono e “genuino” con “EVOluto”, il Panettone all’olio extravergine di oliva ideato dai due Ambasciatori del Gusto Francesco Arena e Luca Miuccio. Il grande lievitato delle feste si evolve e va incontro alle esigenze salutistiche e ai dettami della Dieta Mediterranea, diventa ancora più leggero e digeribile, grazie all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva siciliano che avvolge il panettone con la sua morbidezza mediterranea. Buono, salutare, ricco di polifenoli, l’olio evo ha effetti benefici per la salute, come la prevenzione...

Di Fulvio Falbo.La storica pasticceria romana Cristalli di Zucchero, situata nel quartiere Monteverde, ha recentemente intrapreso un entusiasmante percorso di rinnovamento, ampliando la sua offerta con una nuova linea dedicata al salato e creando uno spazio accogliente da vivere tutto l'anno. Fondata nel 2004 dal maestro pasticcere Marco Rinella, Cristalli di Zucchero è diventata un punto di riferimento per gli amanti della pasticceria moderna di ispirazione francese. Nel 2018, la pasticceria è stata rilevata da Marco Fontana e Daniele Salari, due amici che hanno deciso di mantenere viva la tradizione pur apportando il loro tocco personale. “Sapevamo benissimo che stavamo acquisendo un pezzo della storia della pasticceria romana,” racconta Fontana, sottolineando l'importanza del ma...

Giffoni Valle Piana è circondata da noccioleti. Qui cresce, così come in tutta l’area dei Monti Picentini, la pregiata nocciola di Giffoni IGP.Vanto dei pasticceri, dei gelatieri e degli artigiani che amano portare in tavola prodotti locali, i quali si trasformano in ambasciatori golosi dell’accoglienza e della bellezza di chi abita questi territori e qui ha scelto di vivere.Proprio come il pasticcere Emilio Soldivieri, seconda generazione della storica Pasticceria Elia, che ha scelto di celebrare questa coltura in un modo del tutto nuovo.Se la nocciola caratterizza biscotti, dolcetti, lievitati e creme, a impreziosire la sua pasticceria salata è la polvere di foglie di nocciolo. In effetti, oltre alle innumerevoli creazioni dolci, Soldivieri propo...

Sandro Ferretti è un pasticcere abruzzese che nel suo lavoro ha sempre combinato passione e creatività con rigore e disciplina. Professionale nel lavoro, è romantico nell’amore per la sua terra, l’Abruzzo, che non abbandona, anzi cerca di sostenere con un’attività che tramite uno shop online molto ben organizzato e con pagamenti sicuri che permette di portare i suoi prodotti in Italia e all’estero. In questo modo coniuga tradizione e innovazione, gusto e tecnica attraverso l’utilizzo di materie prime di alta qualità, l’impiego di aromi naturali e un’adeguata cura dell’estetica del prodotto e del suo confezionamento. Tutto ciò garantisce unicità e riconoscibilità ai suoi prodotti di pasticceria.La curiosità è il motore delle creazioni di Ferretti, dallo sviluppo di nuove ricet...

S'Aranzada è un elegante, raffinato e delizioso dolce sardo della tradizione nuorese che veniva confezionato soprattutto in occasione di battesimi e matrimoni.La preparazione è molto semplice ma gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità: arance, miele e mandorle. Innanzitutto la buccia d'arancia (ovviamente non trattata) che deve essere tagliata molto sottile e privata della parte bianca. Le bucce devono stare poi immerse in un recipiente d'acqua per 3 o 4 giorni, cambiando l'acqua almeno 3 volte al giorno. In questo modo le bucce perdono l'amaro. Infine devono essere tagliate a listarelle molto fini e lunghe 4/5 centimetri.Poi il miele, che deve essere di ottima qualità, e infine le mandorle. Queste ultime devono essere scottate in acqua bollente, pelate, tagliate a li...

I Cardinales sono dolci della tradizione sarda che prendono il nome dal cappello rosso dei cardinali. Raffinati e scenografici, i Cardinales hanno un cuore di crema pasticcera e sono sormontati da un piccolo cono rosso. Ideali per il dessert o per il tè.Innanzitutto bisogna preparare 150 gr. di crema pasticcera e metterla da parte e procedere poi alla preparazione dell'impasto.In una capiente terrina lavorare  2  uova, 180 gr. di zucchero e gli aromi, scorza di limone e estratto di vaniglia (una bustina). Mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungere  lentamente 200 gr. di farina, due cucchiaini di lievito per dolci e continuare a mescolare, incorporando 100 ml. di latte a filo e 50 ml. di olio di mais....