Qualità, Gusto e Salute…

Il salmone è un pesce pregiato, dalle notevoli proprietà salutari, infatti, è ricco di proteine ad alto valore biologico, la fonte principale di Vitamina D, ma iniziamo con alcune curiosità (https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/salmone.html):“Salmone è il nome comune utilizzato per indicare vari generi e specie appartenenti alla Famiglia Salmonidae – la stessa delle trote, dei salmerini, del temolo, del coregone ecc.Tutti discendenti da un’unica specie che 40 milioni di anni fa colonizzava una vasta area dell’emisfero settentrionale, questi pesci si sono differenziati in Generi e Specie “solo” 10-20 milioni di anni orsono. I salmoni occupano tutt’ora la stessa zona geografica compresa tra l’Oceano Atlantico settentrionale (Genere Salmo) e l’Oceano Pacifico settentrio...

Ho appena terminato un interessantissimo corso riguardante una nuova terapia che prende anche il nome di “Terapia della luce”, ossia basata sull’utilizzo dei biofotoni prodotti dal calore emesso dal nostro organismo. Conoscendo l’importanza dei biofotoni, fondamentali per avere l’energia necessaria per la nostre funzioni vitali, ho fatto delle riflessioni in base a delle conoscenze che avevo avuto grazie a precedenti corsi.La frutta e la verdura non rappresentano solo una meravigliosa fonte di nutrienti “chimici” come vitamine e sali minerali, ma, se appena colta, anche un’ottima fonte di nutrimento “fisico”, “elettromagnetico”, ricca di biofotoni, che, grazie ai lavori nati in tempi recenti e grazie alla Fisica quantistica, è stato possibile conoscere. Questa energia si perde abba...

La vellutata è una crema di verdure ottenuta mediante cottura delle verdure, o degli ortaggi, frullate, in modo da ottenere una consistenza morbida, vellutata, appunto, con l’aggiunta di un addensante, rappresentato generalmente da una patata o, in alternativa da amidi vegetali o fecole. Si distinguono dalla zuppa, dove le verdure vengono tagliate a pezzetti, in abbondante brodo vegetale e accompagnato da pane casereccio. Si distinguono anche dalle minestre, dove il brodo viene filtrato e nel liquido vengono cotti dei cereali (pasta, farro, orzo). Si distinguono anche dal passato che è una minestra di verdure, mai accompagnata da riso o da pasta, frullata direttamente nella padella di cottura.Dal punto di vista nutrizionale la composizione delle vellutate dipende dalle verdure o da...

Non tutti sanno che esiste una stagionalità ittica nella vendita del pesce, per diversi motivi: per fermo biologico, ossia, da contrapporre alla pesca intensiva e dare la possibilità all’ambiente di ripopolare il mare, o i corsi d’acqua di una o più specie; dal punto di vista nutrizionale, ossia, quando le caratteristiche nutrizionali sono ottimali per la nostra alimentazione, tra i più importanti. Ma questo permette anche un notevole risparmio dal punto di vista economico, perché aumentando l’offerta di quel prodotto i prezzi saranno molto ragionevoli.StampaRiporto, di seguito, il calendario dell’ADOC Nazionale (Associazione per la Difesa e l’Orientamento dei Consumatori) che, mese per mese, ci aiuta nella scelta del consumo delle nostre porzioni di pesce (https://adocnazionale.it...

Tra i compiti del Sommelier, uno tra i più importanti, è rendere un momento conviviale piacevolissimo e prezioso nell’accoglienza, quindi, capisco ancora meglio che nel momento della solennità del Natale non si può non festeggiare con la famiglia riunita in una tavola imbandita a festa, con una cucina dei momenti di festa, per celebrare in “pompa magna” l’importanza della Festività.Però, come dice un detto comune “l’Epifania tutte le feste si porta via”, passata la Befana, la Biologa Nutrizionista torna a prevalere nel mio essere e pensa come poter tornare a un fisico in “Benessere” dopo tante feste riunite insieme.Senz’altro, uno dei primi momenti da programmare è un bel trattamento depurativo che può essere effettuato in diversi modi, in base alle proprie preferenze, e, approfitt...

Eccoci arrivati alla Vigilia di Capodanno e, devo dire, l’argomento è, praticamente, obbligato: “Le tradizioni di Capodanno in cucina”.Questo passato è stato un anno difficile ed impegnativo; immagino, quindi, che piccoli riti beneauguranti siano graditi, spero, perciò, di esservi d’aiuto con dei piccoli spunti delle tradizioni “propiziatorie” di Capodanno in Italia e nel mondo.Iniziamo con un po’ di storia (https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/capodanno-e-tradizioni-regioni-portafortuna/):“Il Capodanno e la sua storiaLa storia del Capodanno, una festività di origine pagana, affonda le sue radici all’epoca dei babilonesi, che però di solito celebravano il cambio tra un anno e l’altro in corrispondenza dell’equinozio di primavera, restituendo gli attrezzi ...

Ebbene si, siamo giunti alla Vigilia del Santo Natale e, sin da piccola, ho conosciuto la “Cena di magro”, così chiamata perché doveva precedere quella più sostanziosa del “Pranzo di Natale”.È un giorno importante, la nascita del Nostro Salvatore e, in poco più di 2000 anni, il suo Messaggio di Salvezza si è diffuso in tutto il mondo e, pensando all’articolo, mi è venuta la curiosità di sapere come veniva festeggiato, dal punto di vista gastronomico e delle tradizioni, il Santo Natale in tutto il mondo. Ecco, in sintesi, il risultato delle mie ricerche: (https://www.tesoridoriente.net/mag/natale-nel-mondo-come-si-festeggia-negli-altri-paesi).“Il Natale si avvicina e fervono i preparativi per organizzare ogni piccolo dettaglio affinché la giornata sia quanto più piacevole e ...

È un periodo che, tra le altre cose, mi sto appassionando ai funghi medicinali per le loro proprietà saluotari. La Micologia ha origini molto antiche, veramente molto antiche, così tanto che anche gli abitanti del Neolitico si curavano coi funghi medicinali: infatti nel settembre del 1991, alcuni scalatori delle Alpi Tirolesi trovarono una mummia di circa 5300 anni, che chiamarono “The Iceman”. Trovarono, inoltre, una sorta di kit medicinale costituito da “Piptoporus betulinus”, un fungo dalle proprietà vermifughe e antibiotiche con una massa lanuginosa attenuta dal fungo “Fomes fomentarius”. Nell’organismo della mummia sono stati ritrovati dei parassiti intestinali.Ma anche nella Cina Antica si ha notizia dell’uso di funghi medicinali sotto forma di thè e decotti, come tonico, per...

La fonte ispiratrice di questa settimana è stato il mio pranzo: ho messo a scongelare del pesce, senza sapere che pesce era, e dopo averlo scongelato mi sono resa conto che era del pesce da zuppa. Non avendo molto tempo, quindi, per cucinare, ho deciso di dare sfogo alla fantasia: ho tagliato una cipolla a semirondelle, che ho messo ad appassire in una padella con un filo d’olio, ho messo i pesci, della polpa di pomodoro e un po’ d’acqua. Ho aggiunto un po’ di sale e ½ cucchiaino di zucchero, per contrastare l’acidità, fatto cuocere per circa un ¼ d’ora ed ecco il mio pranzo.Questa è stata anche la mia ispirazione per questo articolo, perché, durante la preparazione del piatto, ho pensato che mi avrebbe permesso di parlarvi sia del valore nutrizionale del pesce, non solo da punto d...

Così recitava la frase clou di una pubblicità, quand’ero piccola, immersi in una Milano caotica. Sono partita da questa frase per presentarvi un preziosissimo ortaggio della stagione invernale, infatti, il suo periodo va dall’autunno (novembre) fino all’inverno inoltrato (marzo). Stiamo parlando del carciofo, ossia il Cynara cardunculus var. scolymus L., appartenente alla famiglia delle Asteraceae o Compositeae, e presente nelle tavole degli italiani (e antenati), già 2000 anni fa.Partiamo da un po’ di curiosità (https://www.valfrutta.it/magazine/carciofi-periodo-migliore/#:~:text=Carciofi%2C%20il%20periodo%20migliore%20per%20consumarli%20e%20coltivarli,gli%20arabi%20importarono%20nella%20Penisola%20questo%20buonissimo%20ortaggio.):“Come gran parte delle popolazioni antich...