Qualità, Gusto e Salute…

Con l’arrivo dei primi freddi, è bene disintossicare l’organismo, per poter affrontare i rigori dell’inverno, con un sistema immunitario più forte, pronto a difenderci da virus e batteri, tipici della stagione invernale. In realtà, se si vuole mantenere uno stato di benessere generale, sarebbe preferibile cenare sempre con un piatto di verdure, accompagnato da un filo di olio extravergine di oliva, perché questo garantisce un carico glicemico basso, che permette di mettere a riposo il pancreas, durante tutta la notte, ma, soprattutto, garantisce un bassissimo PRAL, ossia un carico acido renale ponderale negativo, e, di conseguenza, la diminuzione di acidi derivanti dal metabolismo, mantenendo così, il pH del sangue leggermente basico. Che possiamo conoscere il valore del PRAL deg...

Hanno un’origine molto antica, anche se non si può datare con certezza, ma senz’altro sono nate quando l’uomo ha iniziato ad utilizzare legumi e cereali, cucinandoli all’interno di recipienti, sia in Oriente che in Occidente. Il termine “zuppa” deriva da “suppa” ossia “fetta di pane da inzuppare” (Istituto della Enciclopedia Italiana fondata da Giovanni Treccani S.p.A., 2020), generalmente a base di verdure, ma anche legumi o pesce, dove la frazione di carboidrati era data dal pane tostato. Deriva, quindi, dalla cucina contadina e povera, dove si univano i prodotti dell’orto, insieme al pane raffermo, recuperato con la tostatura, per mettere in tavola un piatto gustoso e nutriente. E’ un piatto molto semplice da preparare, l’importante è non prolungare eccessivamente la cottura, perc...

Vivo a Cagliari e devo dire che, il passaggio dalle temperature dell’estate al fresco dell’autunno, avviene, tutto abbastanza rapidamente. I colori accesi dell’estate fanno spazio a quelli più caldi dell’autunno e questo si esprime anche a tavola, con l’arrivo delle castagne. Sono un alimento molto versatile, che può essere cucinato in diversi modi: arrostite, bollite, secche o ridotte in farina, come base di tante altre preparazioni. Possono essere cucinate, anche se meno conosciute, sotto forma di zuppe, creme o tanto altro. Le castagne sono il frutto del “castagno”, dal punto di vista botanico, riferibile al Genere Castanea (sativa, vulgaris e vesca), tipica delle regioni temperate dell’Europa, dell’Asia e dell’Africa occidentale. La maturazione è autunnale e di f...

La frutta secca è stata per molto tempo messa sotto processo da dietologi e nutrizionisti per il fatto che è molto calorica, ma la quantità di calorie non è l’unico parametro da considerare, perché per questo basta ridurre le quantità, più importante è tener conto della qualità degli acidi grassi presenti. Quindi, conosciamoli meglio. Partiamo dalle sue proprietà: è saziante, gratificante per il palato, rinforza il sistema immunitario, aiuta a combattere i livelli elevati di colesterolo ed è un’ottima fonte di energia. È indicata in ogni tipo di dieta: quella mediterranea, quella vegetariana o vegana, per lo sportivo e in gravidanza. La frutta secca, quella a guscio, è tra le più consumate e troviamo le castagne, i pistacchi, le mandorle, le nocciole, i pistacchi, le noci… ...

Sono cagliaritana nel midollo, nel gusto e nelle abitudini, quindi, il pesce rientra nella mia alimentazione e nella mia cucina. Chi non ha ancora conosciuto Cagliari, perché non c’è mai stato, e viene da queste parti, consiglio una visita al Mercato Rionale di San Benedetto. È uno spettacolo perché vuol dire conoscere la cucina mediterranea cagliaritana e le abitudini quotidiane dei cagliaritani. Inaugurato nel 1957 con i suoi 8000 mq di superficie è il supermercato coperto più grande d’Italia ed uno dei più grandi d’Europa. Si divide in due piani, quello superiore, dove si vendono i prodotti della terra e, per quanto riguarda frutta e verdura, magari dell’orto del venditore e raccolti la mattina stessa, e uno inferiore di pesce, dove è possibile trovare sia il pesce surgelato, ...

Qualche giorno fa, facendo la spesa presso il mio solito market, ho fatto una scoperta fantastica: lo zucchero di cocco. Viene ottenuto dalla linfa del gambo della palma da cocco in due fasi principali: si effettua un taglio nello spadice del fiore per far uscire la linfa, che viene lasciata colare in contenitori di bambù. Poi viene fatta bollire la linfa in grandi wok per far evaporare l’acqua, eliminando anche l’umidità, eliminando così l’80% del peso, costituito da acqua. Se si cuoce ulteriormente si ottiene la consistenza solida che, grattugiata, dà luogo ai cristalli dal colore marrone, che rappresentano il prodotto finale. La sua origine è indonesiana, dove prende il nome di gula java (“zucchero giavanese”) o gula merah (“zucchero rosso”) per il cara...

Questa volta sono i miei valori un po’ ballerini degli ormoni tiroidei a suggerirmi l’argomento: la Tiroidite di Hashimoto è una patologia autoimmune, quindi, se voglio tenerla sotto controllo dovrò affrontare, almeno fino a normalità dei valori, una dieta antinfiammatoria. Esiste, infatti, una relazione diretta tra infiammazione e autoimmunità: “Situazioni di stress, ansia e rabbia possono aggravare o facilitare l’insorgenza di numerose malattie infiammatorie autoimmuni, con effetti maggiori per condizioni di stress “minore”, cronico e persistente, rispetto a gravi eventi traumatici acuti. Una possibile spiegazione neurobiologica di quanto osservato si deve a uno studio condotto da Hinrichsen (1992): dopo intenso stress fisico e psicologico, nonostante fosse stato rilevato un aumento dei ...

Da un po’ di tempo a questa parte si presta, giustamente, molta attenzione, anche da parte del mondo scientifico, a quella che veniva chiamata flora intestinale, ma che, adesso, costituisce un vero e proprio organo: il microbioma intestinale. La sua importanza per uno stato di salute e benessere è fondamentale: Aiuta a potenziare le difese immunitarie;Sintetizza molecole e vitamine, fondamentali per l’organismo;Favorisce l’eliminazione di sostanze endogene ed esogene;Permette lo scambio di informazioni tra il sistema nervoso intestinale e quello centrale. Il suo corretto equilibrio e funzionalità è fortemente influenzato, sicuramente, dall’alimentazione e, più in generale, dallo stile di vita; dall’assunzione di farmaci; dalle alterazioni del sistema immunitario e dalle condizioni...

Questa volta è la grande nostalgia per i viaggi a determinare l’argomento dell’articolo: la Grecia è stato una delle nazioni che ricordo con grande piacere e, in particolar modo Patmos, l’isola dell’Apocalisse dove ho mangiato la Moussaka più buona della Grecia che ho visitato. A Patmos non bisogna perdere una visita al “Monastero di San Giovanni” costruito sulla colonia romana di detenzione di prigionieri, anche cristiani, dove Giovanni, l’ultimo degli apostoli in vita, conosciuto coll nome di Teofilo, ha ricevuto le visioni dell’Apocalisse, trascritte poi nel “Libro della Rivelazione”. Se volete avere un’idea riguardo la vita degli schiavi di quel periodo, e rendere più agevole la lettura dell’Apocalisse, vi invito a vedere il film “San Giovanni l’Apocalisse” Ed. San Paolo, che racconta ...

Esistono due anime dentro di me: quella della nutrizionista, che cerca di impostare una sana alimentazione, punto primo per mantenere uno stato di benessere e di salute, e quella della sommelier che, attraverso una buona conoscenza del vino e del cibo, soprattutto sensoriale, valorizza gli abbinamenti in modo che la degustazione sia un evento emozionante e stimolante. Il sommelier deve anche essere capace di “comunicare” e “raccontare” il vino e il cibo e, devo di dire, che questo aspetto mi aiuta parecchio in questa esperienza di divulgazione. Questa è la premessa per quello che è uno degli spunti di ricerca che mi interessano in modo particolare: mantenere uno stato di salute e benessere senza rinunciare al gusto e alla qualità dei cibi. In poche parole, poter continuare ad essere nut...