Qualità, Gusto e Salute…

È arrivato un po’ di fresco, quindi, ecco di nuovo la voglia di preparare salse e sughi. Il primo ingrediente che mi viene in mente è la cipolla e scoprirete i preziosi effetti di questo meraviglioso aroma alimentare.La cipolla è un bulbo il cui nome botanico è Allium cepa L. e appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Attualmente viene utilizzato come aroma o alimento, ma in passato veniva utilizzata a scopo terapeutico.Era conosciuta sin dall’antichità: sono state ritrovate tracce di cipolla negli insediamenti cananei del periodo del bronzo, veniva utilizzata nell’antico Egitto insieme ad aglio e porri e resti di cipolla sono stati ritrovati nelle orbite di Ramses II, nel suo sarcofago. Nell’Antica Grecia gli atleti mangiavano grandi quantità di cipolla perché si credeva che alleggeris...

Questa che stiamo vivendo è una delle estati più calde che si siano conosciute, quindi, non riesco a pensare, come argomento di scrittura, nulla che non sia rinfrescante e rimineralizzante, come ad esempio il cetriolo.Il cetriolo appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, si pensa originario dell’India, ma diffuso nel Mediterraneo grazie agli Egizi. È piacevole da mangiare in estate perché è ricco di acqua, povero di grassi e apporta solo 12 kcal per 100 g di prodotto fresco. Contiene Vitamina K in buona quantità e Vitamine del gruppo B, inoltre, è ricco di Magnesio, Potassio e Fosforo.È un ortaggio che favorisce l’eliminazione dell’eccesso di liquidi, per la presenza del potassio, svolgendo un’azione benefica nel normalizzare la pressione. Sempre per la presenza di acqua e potassio fav...

IL LICOPENE: UN IMPORTANTE ANTIOSSIDANTE. Di Rita Casu, Biologa Nutrizionista È risaputo che la Dieta mediterranea sia tra le più salutari al mondo ed uno dei fattori alla base dell’invecchiamento in salute della zona blu dell’Ogliastra, frutto di saggezza ed esperienza millenaria. Uno di questi alimenti è il pomodoro, o meglio il suo colorante principale, il licopene, un carotenoide presente anche nell’anguria, nel pompelmo rosa, nell’albicocca, nelle carote, ecc., anche se il pomodoro costituisce la fonte principale (da 3 a 40 mg/kg di prodotto fresco). Nel mio passato di ricercatrice era stato oggetto di uno dei miei progetti di ricerca perché è un potente antiossidante naturale, particolarmente utile per la prevenzione di numerose patologie degenerative, proprio perché...

L’ANANAS: FRUTTO FRESCO E SALUTARE. Di Rita Casu - Biologa/ Nutrizionista A partire da questo articolo inserirò delle ricette gastronomiche con la scheda nutrizionale, quindi, la scelta dell’argomento, questa volta è dettata da quel piatto che ritendo il “piatto dell’amicizia”, ossia il “pollo all’ananas”, nel senso che tutti gli amici che hanno pranzato o cenato a casa l’hanno assaggiato.Ma andiamo per gradi. L’ananas è un frutto originario del Sud America e in Europa fu portato da Cristoforo Colombo, anche se ritroviamo l’ananas, o un frutto simile, rappresentato in mosaici dell’epoca romana.Appartiene alla famiglia delle Bromeliaceae ed è un frutto fresco, dal gusto dolce che lega bene sia col dolce che col salato, come vedremo nella ricetta. Dal punto di vista nutraceutic...

LE PROPRIETA’ INSOSPETTATE DELL’ANGURIA. Di Rita Casu Biologa Nutrizionista È stata, questa volta, la grande calura estiva ad ispirarmi l’argomento del nuovo articolo: gli effetti nutrizionali e salutistici dell’anguria. Originaria delle Regioni Tropicali dell’Africa, pare che sia stata scoperta dall’esploratore Sir David Livingstone. Rappresenta l’estate perché la sua freschezza, il fatto che sia particolarmente ricco di acqua, lo rende un frutto gradevolissimo in estate.Dal punto di vista nutrizionale, la parte edibile è costituita per il 93% di acqua, infatti, il suo contenuto calorico è di 20 kcal per 100 g. Proteine e lipidi sono praticamente assenti, mentre l’apporto calorico è rappresentato principalmente da zuccheri (3%), di cui quello maggiormente rappresentato è il f...

OLIGOELEMENTI FONDAMENTALI: LO ZINCO . Di Rita Casu, Biologa Nutrizionista Lo zinco è un minerale presente in piccole quantità, da qui il nome oligoelemento, e ne abbiamo nel nostro corpo mediamente 2 g, ossia tra 1,4 e 3 g. È presente nella costituzione di numerosi enzimi, quindi come cofattore, cioè componente non proteica dell’enzima, che partecipano al metabolismo di proteine, lipidi, carboidrati e acidi nucleici. Ha un ruolo attivo nel funzionamento di molti ormoni come quelli della tiroide, dell’insulina, quelli sessuali e quelli della crescita. Aiuta a stabilizzare le membrane e le altre componenti cellulari, la struttura e l’integrità degli organi. Infatti, si accumula, principalmente, nelle cellule dei muscoli, nelle ossa, nel fegato e nei capelli, anche se è presente nel ...

Di Rita Casu , Biologa/ Nutrizionista La Vitamina C o acido ascorbico è un nutriente essenziale per il nostro organismo perché partecipa a numerose importanti attività per il mantenimento di uno stato di salute e benessere. È, infatti, un cofattore (componente non proteica, che partecipa attivamente all’azione dell’enzima) di alcune ossigenasi, dove fornisce il gruppo ossidrilico (OH): - Partecipa alla formazione del collagene, dove interviene all’idrossilazione della prolina in idrossiprolina e della lisina in idrossilisina, in presenza di Fe++ e la vitamina C partecipa alla riduzione del ferro ossidato. Quindi le creme antiage con vitamina C aiutano anche in questo senso. - Partecipa alla sintesi della noradrenalina (importante neurotrasmettitore sia del Sistema nervoso central...

I LEGUMI E LA SAGGEZZA DELLE NONNE. Di Rita Casu, Biologa/ Nutrizionista I legumi sono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. Il frutto è costituito dal baccello, che è formato da due valve, che si apre a maturità liberando i semi. Dal punto di vista nutrizionale rappresentano un alimento molto importante nella nostra dieta, infatti, sono un’ottima fonte di proteine: se consideriamo i legumi secchi, essi hanno un buon contenuto in proteine, che varia a seconda del legume e della varietà, ma hanno una bassa biodisponibilità ed una bassa digeribilità. Questo perché hanno una struttura resistente alle proteasi (enzimi digestivi delle proteine) e anche perché sono presenti diversi categorie di sostanze (polifenoli, fitati, fibra, inibitori d...

LA CURCUMA E I SUOI EFFETTI Di Rita Casu, Biologa/ Nutrizionista “La curcuma (Curcuma longa) è un tipo di erba appartenente alla famiglia dello zenzero, che è ampiamente coltivata nella regione dell'Asia tropicale meridionale e sud-occidentale. La curcuma, che ha un posto importante nelle cucine di Iran, Malesia, India, Cina, Polinesia e Thailandia, è spesso usata come spezia e ha un effetto sulla natura, il colore e il gusto dei cibi. La curcuma è anche nota per essere stata utilizzata per secoli in India e Cina per i trattamenti medici di malattie come malattie dermatologiche, infezioni, stress e depressione. Gli effetti della curcuma sulla salute sono generalmente concentrati su una sostanza polifenolica lipofila di colore giallo-arancio chiamata "curcumina", che viene acq...

LE SPEZIE IN CUCINA. Di Rita Casu Nutrizionista Biologa. L’uso delle spezie in cucina è un’abitudine estremamente salutare dal punto di vista nutrizionale, sarebbe bene, quindi, che diventasse una consuetudine quotidiana perché insaporisce i cibi, limitando così l’uso eccessivo del sale da cucina, e permette l’introduzione di sostanze bioattive fondamentali per il benessere dell’individuo.Facciamo alcuni esempi. Il rosmarino, che utilizziamo spesso per la preparazione del pollo e delle patate arrosto, presenta proprietà antiossidanti, particolarmente utili nel trattamento delle patologie epatiche. Infatti, i costituenti principali del suo olio essenziale: 1,8 cineolo (43,77%), canfora (12,53%) e α-pinene (11,51%) esercitano effetti protettivi nelle dosi di 5 mg/kg e di 10 mg...