Qualità, Gusto e Salute…

Esistono due anime dentro di me: quella della nutrizionista, che cerca di impostare una sana alimentazione, punto primo per mantenere uno stato di benessere e di salute, e quella della sommelier che, attraverso una buona conoscenza del vino e del cibo, soprattutto sensoriale, valorizza gli abbinamenti in modo che la degustazione sia un evento emozionante e stimolante. Il sommelier deve anche essere capace di “comunicare” e “raccontare” il vino e il cibo e, devo di dire, che questo aspetto mi aiuta parecchio in questa esperienza di divulgazione.Questa è la premessa per quello che è uno degli spunti di ricerca che mi interessano in modo particolare: mantenere uno stato di salute e benessere senza rinunciare al gusto e alla qualità dei cibi. In poche parole, poter continuare ad essere nut...

Vi è mai capitato di preparare la pasta fresca all’uovo a casa?Semplice, avete bisogno di un uovo, preferibilmente biologico, ogni 100 g di farina “00” o “0”, oppure “1” o “2” se volete prepararla integrale e un pizzico di sale. Disponete a fontana la farina setacciata, fate un buco centrale, dove mettete le uova intere prive di guscio. Mescolate prima con una forchetta, poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, che farete riposare per 30 minuti coperto con un canovaccio.Poi potete dividere in pezzi e stendere col mattarello o con la macchina sfogliatrice e tagliare secondo il formato che preferite.Però, già le nostre nonne, che non peccavano certo di mancanza di fantasia, sapevano come colorarla con ciò che avevano a casa, ad esempio, le barbabietole.Oggi siamo ...

È arrivato un po’ di fresco, quindi, ecco di nuovo la voglia di preparare salse e sughi. Il primo ingrediente che mi viene in mente è la cipolla e scoprirete i preziosi effetti di questo meraviglioso aroma alimentare.La cipolla è un bulbo il cui nome botanico è Allium cepa L. e appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Attualmente viene utilizzato come aroma o alimento, ma in passato veniva utilizzata a scopo terapeutico.Era conosciuta sin dall’antichità: sono state ritrovate tracce di cipolla negli insediamenti cananei del periodo del bronzo, veniva utilizzata nell’antico Egitto insieme ad aglio e porri e resti di cipolla sono stati ritrovati nelle orbite di Ramses II, nel suo sarcofago. Nell’Antica Grecia gli atleti mangiavano grandi quantità di cipolla perché si credeva che alleggeris...

Questa che stiamo vivendo è una delle estati più calde che si siano conosciute, quindi, non riesco a pensare, come argomento di scrittura, nulla che non sia rinfrescante e rimineralizzante, come ad esempio il cetriolo.Il cetriolo appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, si pensa originario dell’India, ma diffuso nel Mediterraneo grazie agli Egizi. È piacevole da mangiare in estate perché è ricco di acqua, povero di grassi e apporta solo 12 kcal per 100 g di prodotto fresco. Contiene Vitamina K in buona quantità e Vitamine del gruppo B, inoltre, è ricco di Magnesio, Potassio e Fosforo.È un ortaggio che favorisce l’eliminazione dell’eccesso di liquidi, per la presenza del potassio, svolgendo un’azione benefica nel normalizzare la pressione. Sempre per la presenza di acqua e potassio fav...

IL LICOPENE: UN IMPORTANTE ANTIOSSIDANTE.Di Rita Casu, Biologa NutrizionistaÈ risaputo che la Dieta mediterranea sia tra le più salutari al mondo ed uno dei fattori alla base dell’invecchiamento in salute della zona blu dell’Ogliastra, frutto di saggezza ed esperienza millenaria. Uno di questi alimenti è il pomodoro, o meglio il suo colorante principale, il licopene, un carotenoide presente anche nell’anguria, nel pompelmo rosa, nell’albicocca, nelle carote, ecc., anche se il pomodoro costituisce la fonte principale (da 3 a 40 mg/kg di prodotto fresco).Nel mio passato di ricercatrice era stato oggetto di uno dei miei progetti di ricerca perché è un potente antiossidante naturale, particolarmente utile per la prevenzione di numerose patologie degenerative, proprio perché...

L’ANANAS: FRUTTO FRESCO E SALUTARE.Di Rita Casu - Biologa/ NutrizionistaA partire da questo articolo inserirò delle ricette gastronomiche con la scheda nutrizionale, quindi, la scelta dell’argomento, questa volta è dettata da quel piatto che ritendo il “piatto dell’amicizia”, ossia il “pollo all’ananas”, nel senso che tutti gli amici che hanno pranzato o cenato a casa l’hanno assaggiato.Ma andiamo per gradi.L’ananas è un frutto originario del Sud America e in Europa fu portato da Cristoforo Colombo, anche se ritroviamo l’ananas, o un frutto simile, rappresentato in mosaici dell’epoca romana.Appartiene alla famiglia delle Bromeliaceae ed è un frutto fresco, dal gusto dolce che lega bene sia col dolce che col salato, come vedremo nella ricetta. Dal punto di vista nutraceutic...

LE PROPRIETA’ INSOSPETTATE DELL’ANGURIA.Di Rita Casu Biologa NutrizionistaÈ stata, questa volta, la grande calura estiva ad ispirarmi l’argomento del nuovo articolo: gli effetti nutrizionali e salutistici dell’anguria.Originaria delle Regioni Tropicali dell’Africa, pare che sia stata scoperta dall’esploratore Sir David Livingstone. Rappresenta l’estate perché la sua freschezza, il fatto che sia particolarmente ricco di acqua, lo rende un frutto gradevolissimo in estate.Dal punto di vista nutrizionale, la parte edibile è costituita per il 93% di acqua, infatti, il suo contenuto calorico è di 20 kcal per 100 g. Proteine e lipidi sono praticamente assenti, mentre l’apporto calorico è rappresentato principalmente da zuccheri (3%), di cui quello maggiormente rappresentato è il f...

OLIGOELEMENTI FONDAMENTALI: LO ZINCO .Di Rita Casu, Biologa NutrizionistaLo zinco è un minerale presente in piccole quantità, da qui il nome oligoelemento, e ne abbiamo nel nostro corpo mediamente 2 g, ossia tra 1,4 e 3 g. È presente nella costituzione di numerosi enzimi, quindi come cofattore, cioè componente non proteica dell’enzima, che partecipano al metabolismo di proteine, lipidi, carboidrati e acidi nucleici. Ha un ruolo attivo nel funzionamento di molti ormoni come quelli della tiroide, dell’insulina, quelli sessuali e quelli della crescita. Aiuta a stabilizzare le membrane e le altre componenti cellulari, la struttura e l’integrità degli organi. Infatti, si accumula, principalmente, nelle cellule dei muscoli, nelle ossa, nel fegato e nei capelli, anche se è presente nel ...

Di Rita Casu , Biologa/ NutrizionistaLa Vitamina C o acido ascorbico è un nutriente essenziale per il nostro organismo perché partecipa a numerose importanti attività per il mantenimento di uno stato di salute e benessere. È, infatti, un cofattore (componente non proteica, che partecipa attivamente all’azione dell’enzima) di alcune ossigenasi, dove fornisce il gruppo ossidrilico (OH): - Partecipa alla formazione del collagene, dove interviene all’idrossilazione della prolina in idrossiprolina e della lisina in idrossilisina, in presenza di Fe++ e la vitamina C partecipa alla riduzione del ferro ossidato.Quindi le creme antiage con vitamina C aiutano anche in questo senso. - Partecipa alla sintesi della noradrenalina (importante neurotrasmettitore sia del Sistema nervoso central...

I LEGUMI E LA SAGGEZZA DELLE NONNE. Di Rita Casu, Biologa/ NutrizionistaI legumi sono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. Il frutto è costituito dal baccello, che è formato da due valve, che si apre a maturità liberando i semi.Dal punto di vista nutrizionale rappresentano un alimento molto importante nella nostra dieta, infatti, sono un’ottima fonte di proteine: se consideriamo i legumi secchi, essi hanno un buon contenuto in proteine, che varia a seconda del legume e della varietà, ma hanno una bassa biodisponibilità ed una bassa digeribilità. Questo perché hanno una struttura resistente alle proteasi (enzimi digestivi delle proteine) e anche perché sono presenti diversi categorie di sostanze (polifenoli, fitati, fibra, inibitori d...