Qualità, Gusto e Salute…

LE SPEZIE IN CUCINA. Di Rita Casu Nutrizionista Biologa. L’uso delle spezie in cucina è un’abitudine estremamente salutare dal punto di vista nutrizionale, sarebbe bene, quindi, che diventasse una consuetudine quotidiana perché insaporisce i cibi, limitando così l’uso eccessivo del sale da cucina, e permette l’introduzione di sostanze bioattive fondamentali per il benessere dell’individuo.Facciamo alcuni esempi. Il rosmarino, che utilizziamo spesso per la preparazione del pollo e delle patate arrosto, presenta proprietà antiossidanti, particolarmente utili nel trattamento delle patologie epatiche. Infatti, i costituenti principali del suo olio essenziale: 1,8 cineolo (43,77%), canfora (12,53%) e α-pinene (11,51%) esercitano effetti protettivi nelle dosi di 5 mg/kg e di 10 mg...

SUA MAESTA’ IL CACAO. Biologa Nutrizionista Ecco un altro frutto che amo veramente tanto.La storia del cacao (Theobroma cacao) inizia al tempo dei Maya e degli Atzechi che lo utilizzavano come bevanda rituale durante le loro cerimonie, anche se non era la cioccolata come la intendiamo oggi. Fu importata da Cristoforo Colombo che non apprezzò il suo gusto speziato e fu, per questo, adattata al gusto occidentale attraverso l’aggiunta di zucchero, oltre alle spezie come pepe e peperoncino tipiche della bevanda atzeca. Ben presto divenne la bevanda di elezione della nobiltà e dell’aristocrazia europea e alla fine del 1600 la Casa Savoia autorizzò la prima bottega di cioccolateria dandone licenza di apertura e ancora oggi Torino è tra i maggiori produttori di cioccolato s...

LA QUERCETINA: UN PREZIOSO ANTINFIAMMATORIO NATURALE E TANTO ALTRO. Di Rita Casu Biologa Nutrizionista La quercetina è un flavonoide (flavonoidi = sostanze che conferiscono colore agli alimenti) presente sia nella frutta che nella verdura ed ha proprietà biologiche uniche che possono migliorare le prestazioni mentali/fisiche e ridurre le infezioni. Questi dati sono estratti dalla pubblicazione: Yao L., Jiaying Y. et all. – Quercetin, Inflammation and Immunity – Nutrients 2016 Mr 15; 8 (3): 167. Hanno dimostrato, sia in vitro che in vivo che in modelli animali, diverse attività biologiche, tra cui attività anticancerogene, antinfiammatorie e antivirali, oltre a ridurre la perossidazione lipidica (ossidazione dei grassi), l’aggregazione piastrinica (formazione di trombi) e la p...

GLI EFFETTI BENEFICI DEL MIELE GREZZO. Il 20 maggio 2021 è stata celebrata la Giornata Mondiale delle Api, quindi, quale migliore occasione parlare degli effetti benefici del miele?L’importanza medicinale del miele è conosciuta e documentata nelle più antiche letterature mediche del mondo, proprio per le proprietà antimicrobiche e cicatrizzanti, infatti, mantiene la ferita umida e con la sua alta viscosità protegge la ferita dalle infezioni. La proprietà antimicrobica è determinata, nella maggior parte dei mieli, dalla produzione di perossido di idrogeno (ossia l’acqua ossigenata). Esiste però il miele di manuka, che è attivo anche quando l’attività del perossido di idrogeno è bloccata, e la sua attività sembra dovuta al basso pH e all’alto contenuto zuccherino che non permette ai batte...

L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E LE SUE CARATTERISTICHE SALUTARI. Di Rita Casu, Biologa e Nutrizionista. Questa volta ho utilizzato lo stesso titolo del lavoro che è stato lo spunto di questo articolo (Fernandez del Rio L. et al. Olive Oil and the Hallmarks of Aging – Molecules, 19 January 2016), perché è talmente ricco di notizie salutari sull’olio extravergine di oliva, ossia quello ottenuto dalla semplice spremitura delle olive. Mette in relazione gli effetti preziosi dell’olio extravergine d’oliva, come la protezione contro l’invecchiamento, ma cosa intendiamo per invecchiamento, almeno dal punto di vista organico?L’invecchiamento è un evento complesso caratterizzato da alcune alterazioni chiamate “segni distintivi dell’invecchiamento”, che comprendono instabilità dei ...

I GRANI ANTICHI: TRADIZIONE E ULTRASECOLARE SAGGEZZA IN CUCINA. Di Rita Casu, Biologa Nutrizionista Lo confesso, è un argomento che mi ha appassionato parecchio, tanto da essere stato oggetto della mia tesi di fine corso del Master in Medicina integrata, perché, non solo mi ha permesso di rimettere “le mani in pasta”, ma, soprattutto, perché mi ha permesso di studiare i segreti della longevità della mia sarda terra. I grani antichi sono nati insieme all’agricoltura, circa 10.000 anni fa, ed il primo grano coltivato è stato il farro monococco, che, però, presentava bassa resa nella produzione e difficoltà nella macinazione per la preparazione della farina. Si è passati, quindi, al farro dicocco, abbondantemente utilizzato nell’antica Roma, che presentava una resa migliore rispett...

La prima definizione di “alimento funzionale” è stata quella di Diplock et al. nel 1999 sul British Journal of Nutrition: “un alimento può essere considerato “funzionale”, se è sufficientemente dimostrata la sua influenza benefica su una o più funzioni del corpo, oltre ad effetti nutrizionali adeguati, tanto da risultare rilevante per uno stato di benessere e di salute o per la riduzione del rischio di malattia. Gli effetti benefici potrebbero consistere sia nel mantenimento che nella promozione di uno stato di benessere o salute e/o in una riduzione del rischio di un processo patologico o di una malattia” (Diplock A.T. ed al – Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus Document – British Journal of Nutrition, 1999, 8: (Suppl. 1), S1-S27). Quindi, sono dei veri propri sup...

Nasce una nuova collaborazione tra me, Rita Casu, biologa nutrizionista, con un passato di farmacista, ed Epulae News, e, in particolare, col suo Direttore responsabile Angelo Concas, caro amico di vecchia data caratterizzata da numerosi confronti sul mondo del vino e che ringrazio per la possibilità di poter scrivere nel suo giornale e fare informazione sulla capacità nutrizionale e nutraceutica del cibo sano e di qualità.Si parlerà di qualità del cibo (che è alla base per una sana alimentazione), di gusto (che è uno dei temi cardine del mondo gastroenologico) e di salute, perché come diceva Ippocrate “Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo”. Da qui il titolo di questa rubrica. Le nuove teorie della Medicina integrata danno grande spazio alla sana alimentazion...