Inunou, il primo Vermentino IGT prodotto con la tecnica della macerazione carbonica.

Inunou nasce nelle Tenute Filigheddu i cui vigneti si trovano in parte ad Arzachena e in parte a Palau”. A raccontarci questo nuovo vino Vermentino IGT, ottenuto con la tecnica della fermentazione carbonica, “tecnica decisamente insolita per la produzione di un vino da uve Vermentino” è proprio il pluripremiatio enologo Andrea Pala, consulente delle Tenute Filigheddu e di tante altre aziende vitivinicole della Sardegna e di altre Regioni italiane.

Nella foto l’enologo Andrea Pala

“Con le Tenute Filigheddu – Azienda vitivinicola biologica abbiamo creato Inunou, il primo Vermentino IGT prodotto con la tecnica della macerazione carbonica.

Normalmente utilizzata per il vino novello in Italia e il Beaujolais nouveau in Francia, la macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione che prevede la pressatura per gravità (schiacciamento) dei grappoli interi in un recipiente chiuso in acciaio, dotato di una grata posta a 15-20 cm dal fondo.

I succhi prodotti dallo schiacciamento dei grappoli iniziano a fermentare, producendo anidride carbonica, con la quale la vasca è stata precedentemente saturata, ed un innalzamento della temperatura fino a 30°C. A questa temperatura la fermentazione inizia a svilupparsi anche all’interno delle bacche intere. Si tratta di una fermentazione alcolica intracellulare dovuta all’assenza di ossigeno, che costringe le cellule dell’uva a passare al metabolismo anaerobico, producendo alcol a spese degli zuccheri ma anche dell’acido malico, che diminuisce fortemente.

La fermentazione si prolunga per un tempo che varia dai 7 ai 20 giorni e durante questo periodo l’alcol estrae dall’interno tutte le sostanze aromatiche della polpa e dalle bucce. Lo schiacciamento progressivo dell’uva sotto il proprio peso, facilitato dall’indebolimento della buccia, libera gradualmente del liquido che cala attraverso la grata nel serbatoio sottostante. Al termine della fermentazione si completa la pigiatura dell’uva e si lascia che l’eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcol nel modo convenzionale.

Tutte queste caratteristiche dovute ad un metabolismo anaerobio rendono la macerazione carbonica un processo unico, il cui prodotto è un vino poco tannico e acido, molto morbido e dai tipici profumi fruttati, floreali e vinosi”.

Tenute Filigheddu
Località Pulcheddu
07020, Palau (SS)

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