Appuntamento a Roma, nel quartiere Garbatella, dal 10 al 13 settembre 2020 per il festival dedicato al pesce più amato al mondo
La Garbatella è il quartiere di Roma fondato negli anni Venti nei dintorni della Basilica di San Paolo, tra colline, vigne e pascoli, dove si affiancano al fascino dei villini, in stile barocchetto romano, le residenze popolari. Si tratta di quel luogo dove Pier Paolo Pasolini ambientò alcune pagine del romanzo “Una vita violenta”, di quel quartiere che è entrato nelle case di tutti gli italiani attraverso l’indimenticabile giro in vespa nel film “Caro Diario” di Nanni Moretti e la fiction televisiva “I Cesaroni”. Il quartiere si è arricchito, recentemente, di ulteriori suggestioni grazie alla street art con le opere di Solo, Diamond e Gomez.
La bellezza e le atmosfere del luogo già meriterebbero una visita ma la Garbatelladal 10 al 13 settembre 2020, offrirà un ulteriore ed irresistibile attrattiva: Roma Baccalà. Si tratta diun evento che porterà in mezzo alla gente le tante sfumature di quell’incredibile merluzzo nordico nelle sue declinazioni di baccalà e stoccafisso. La manifestazione regalerà, inoltre, irresistibili connessioni tra cibo, religione, miti e storia. La Garbatella diventerà, così, la capitale culturale del pesce più amato e cucinato al mondo. Ci saranno molteplici momenti dedicati ai convegni, al confronto, all’approfondimento e alla conoscenza, che saranno condotti da esperti di storia del cibo, biologi marini, antropologi, storici e teologi ma anche da rappresentati delle culture straniere, come ad esempio quella norvegese. Non mancheranno momenti dedicati alla cultura del mare, condotti dal gruppo di educatori di Slow Food Roma, e quelli per imparare a realizzare ricette italiane e straniere che hanno come protagonista il baccalà. I laboratori sveleranno i segreti delle preparazioni più interessanti, i tempi di cottura ma anche come riconoscerne la qualità migliore di questo fantastico pesce.
A raccontare le ricette saranno osti, nonché i rappresentanti delle Accademie del Baccalà, che dal Veneto alla Campania si contendono lo scettro per il miglior baccalà d’Italia. A Roma Baccalà, afferma Francesca Rocchi ideatrice della manifestazione, sarà possibile fare acquisti nel Mercato del Baccalà: gli stocchi delle migliori aziende, i baccalà sotto sale ma anche gli extravergini, i pinoli e le uvette, gli agli, i pomodori, le salse, le patate e i tegami che le differenti ricette richiedono.
Sarà molto difficile scegliere cosa assaggiare tra le tante preparazioni di Street food e quelle realizzate dagli osti delle Osterie Slow Food (Antonello di Hosteria Grappolo D’Oro, Tommaso di Trattoria Pennestri, Vincenzo di Proloco Trastevere, Massimo dell‘Oste Matto e Flavio di Velavevodetto). Gli chef Stefano Aldreghetti “già Confraternita del Baccalà Mantecato di Venezia”, Antonio Chemello della Confraternita del Baccalà alla vicentina di Sandrigo e Toti Langedell’Accademia del baccalà di Napoli vi sveleranno i loro rispettivi segreti.
L’incontro con Lucia Galasso, antropologa del cibo, e quello con lo chef kosher Giovanni Terracina vi faranno riflettere sul profondo rapporto che lega cibo e religione mentre Sandra Ianni, sociologa e storica della gastronomia, vi condurrà in un viaggio nella cucina rinascimentale. Non mancheranno momenti dedicati alla cultura del vino, condotti dall’esperto Carlo Zucchetti, e a quella dell’olio, con Popolio, per individuare vini ed extravergini che meglio accompagnano il baccalà e lo stoccafisso.
Per gli orari e gli appuntamenti è consultabile on line il programma del festival, che si preannuncia irresistibile ma accessibile a tutti, nonché conforme alle norme di distanziamento sociale e di igienizzazione continua degli spazi e delle strutture.
Per ulteriori info e per le necessarie prenotazioni consultare il sito dell’evento: www.romabaccala.it +p����
Direttore Responsabile
Nell’ottobre del 2006 nasce a Bracciano con sede legale in Roma “ Epulae Accademia Enogastronomica Internazionale” e con essa Epulae News il nostro giornale quotidiano online.
Epulae nel 2009 come previsto per legge sposta la sede legale a Cagliari in quanto viene riconosciuta dalla Repubblica Italiana con DPR 361/2000 e iscritta in data 22 giugno 2009 nel registro delle persone giuridiche negli uffici del Governo della Prefettura di Cagliari.
L’associazione Epulae è stata costituita allo scopo di promuovere i prodotti più veri, diffondere la cultura enogastronomica e difendere così i prodotti più tipici della nostra agricoltura, sempre più a rischio di estinzione, in quanto minacciata dai prodotti massificati, geneticamente modificati e per questo economicamente più vantaggiosi.
Lavorare per la qualità costa fatica e denaro, ma la passione per l’enogastronomia e per la nostra cultura ci sostiene e speriamo sostenga i tanti produttori e chef che hanno scelto questa strada.
E’ proprio in questo mondo sempre più globale che l’attenzione per il “particolare”, il piccolo, il territorio diventa importante, soprattutto per difendere e far conoscere le identità locali, fonti insostituibili di crescita culturale.
Qualcuno potrà pensare che ci siano anche troppe associazioni che operano in questo settore, ma Epulae non è nata per mettersi in competizione con le altre, è più una variante nuova del classico concetto di associazione, è un grande ombrello sotto il quale trovano casa tante sezioni ognuna dedicata ad un settore specifico del grande mondo dell’enogastronomia. Esperti di vino, birra, distillati, acque minerali, miele, olio, salumi, formaggi, caffè, specialisti in scienze dell’alimentazione, chef, pizzaioli, maestri dell’arte bianca, pasticcieri, gelatieri, ecc., hanno all’interno di Epulae il proprio spazio d’incontro e di confronto, uno spazio che si espande e diventa un grande crogiuolo culturale dove le esperienze di ognuno e dei vari gruppi si fondono in un movimento unico di sostegno e di divulgazione della cultura enogastronomica. Epulae è il nome latino che identifica i cibi. E proprio nell’antica Roma, in occasione di feste religiose, ad alcuni cittadini romani veniva riconosciuto il diritto di banchettare pubblicamente in tavole imbandite dei migliori cibi e bevande, sotto la guida di un collegio sacerdotale.
Proprio come allora, anche oggi, nella nostra associazione ci avventuriamo alla scoperta dei cibi e delle bevande della nostra terra, sotto la guida dei maestri di Epulae, per conoscere, imparare e cogliere gli aspetti sensoriali e culturali dei cibi. Anche il simbolo della nostra associazione racchiude, in una visione artistica, i concetti cari ai soci fondatori ed ai nostri membri. L’anfora romana, recipiente per il trasporto delle derrate alimentari e del vino, viaggiava sulle navi per giungere alle tavole dei nobili commensali, portando con loro un carico di novità, cultura ed esotismo dal luogo di produzione alle tavole di Roma. Un modo per scambiare saperi e sapori e per unire sulle tavole i quattro angoli dell’Impero. Ed è sopra l’anfora, per i romani simbolo del corpo contenitore dell’anima, che si disegnano le onde del Mare Nostrum, il Mediterraneo, grande via di comunicazione del mondo antico e che ancora oggi rappresenta il luogo d’incontro di mondi e culture diverse, che sulle sue sponde si affacciano, si confrontano e si fondono. Ed è nelle terre che si affacciano sul Mediterraneo che sono venute a contatto le culture del mondo antico, luoghi di incontro dove sono nate tradizioni enogastronomiche uniche e spettacolari, fusione di gusti e di sapori che sulla tavola raccontano storie di scontri ed incontri tra il nord ed il sud del Mediterraneo.
Percorrendo lo stivale dal sud al nord, si scopre una tradizione enogastronomica ricca di sapori, elaborata ed arricchita nei millenni dai popoli che hanno attraversato l’Italia. Profumi e sapori che si incontrano e si fondono, dagli appennini alle alpi, raccontando storie e sapori di culture diverse. L’associazione è nata quindi con lo scopo di promuovere e diffondere la cultura alimentare, enologica, gastronomica e dell’analisi sensoriale attraverso attività di promozione, formazione, editoriali e turistiche.
L’associazione è presente con delegazioni o referenti nel Lazio, Veneto, Sardegna, Sicilia, Puglia, Calabria, Lombardia, Liguria, Piemonte, Toscana, Umbria e sedi estere negli Stati Uniti, Argentina, Nuova Zelanda Australia, Canada, Svizzera, Danimarca, Francia e Giappone. L’associazione opera suddivisa in sezioni, ognuna delle quali raggruppa uniformemente per competenze gli iscritti. Sommelier-enogastronomi, giornalisti di enogastronomia, analisti sensoriali degli alimenti, esperti degustatori, esperti in scienze dell’alimentazione, esperti in storia dell’alimentazione, chef in progress, rural chef pizzaioli, panettieri, pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri e barman, che opereranno nelle proprie sezioni, per fare attività di promozione e formazione, organizzando corsi grazie ai quali i nostri associati potranno contare su opportunità di formazione continua, ampliare il proprio bagaglio di competenze, confrontarsi con i colleghi e acquisire attestati di qualificazione che ne certifichino le competenze teorico-pratiche.
Con questo spirito è nata anche Epulae News “Wine and Food Magazine”, la testata giornalistica online, anche organo d’informazione dell’associazione, attraverso la quale vengono promosse le attività, i corsi di formazione e le iniziative messe in campo dai nostri associati. Il giornale online sarà anche il luogo dove le varie delegazioni potranno promuovere le proprie attività, il territorio ed i prodotti locali. Uno spazio dove i soci potranno parlare delle proprie esperienze, suggerire iniziative e promuovere aspetti particolari della cultura enogastronomica, ma aperto anche ai lettori occasionali che vorranno inviarci il proprio contributo.