Autore: Leonardo Felician

Le marmellate della ditta Cavazza sono prodotte dal 1898. In un piccolo laboratorio artigianale di Bologna Alfredo Cavazza cuoceva con ricette semplici con ingredienti genuini, raccolti di persona nella campagna emiliana. Fu questa l’origine di una tradizione che dura da oltre 120 anni e che permette ancora oggi di riscoprire antichi sapori frutto di una sapienza artigianale prodotti con tutta la sicurezza di un’azienda certificata con sistema di gestione per la qualità UNI e ISO 9001. La lunga tradizione di famiglia per la produzione di delicate e gustose marmellate fa uso di un metodo di cottura lento, senza l’aggiunta di addensanti, coloranti, conservanti, né tantomeno pectina. Le confetture Extra Antica Vignola sono uno dei punti di forza dell’azienda e si posizionano nel segmen...

In semi e in farina, il grano saraceno è un ingrediente privo di glutine, ricco di proteine vegetali, di fibre e di antiossidanti, riscoperto da non molto dagli chef di tutta Europa. Nella penisola della Bretagna questo cereale è stato coltivato fin dal XV secolo: il “grano nero” dal gusto lievemente di nocciola insieme al burro salato è infatti tra gli ingredienti più tipici della cucina bretone. Le appetitose frittelle preparate con questi ingredienti sono certamente tra i piatti più tipici e apprezzati in Francia e all’estero, sia nella versione salata, che propriamente è detta galette, che in quella dolce, chiamata crêpe. Per questa ragione è utile riportare una ricetta classica per la preparazione di questa specialità, che si basa sull’unione di questi due pilastri della cucina...

Giovanni Cardazzi è un distinto signore ottantaduenne di Pavia che ama sciare in montagna, fa lo skipass stagionale in Val d’Aosta, ma non disdegna di trascorrere tempo anche sulla riviera ligure. Se lo può permettere perché è proprietario di un’azienda agricola condotta ora dai figli e situata nel comune di Basiglio a pochi passi da Milano che si estende su un territorio di circa 330 ettari all’interno del Parco Agricolo Milano Sud, una zona particolarmente vocata alla coltivazione del riso. Il paesaggio variegato di questa zona è ricco di storia e di cultura: è un intreccio tra la campagna e le verdi risaie della Lombardia di un tempo, che fanno pensare all’epoca del romanzo di Manzoni e ai personaggi di Renzo e Lucia, e l’urbanizzazione che ha fatto di questa zona una delle province più...