Autore: Gianfranco Quartu

S'Aranzada è un elegante, raffinato e delizioso dolce sardo della tradizione nuorese che veniva confezionato soprattutto in occasione di battesimi e matrimoni.La preparazione è molto semplice ma gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità: arance, miele e mandorle. Innanzitutto la buccia d'arancia (ovviamente non trattata) che deve essere tagliata molto sottile e privata della parte bianca. Le bucce devono stare poi immerse in un recipiente d'acqua per 3 o 4 giorni, cambiando l'acqua almeno 3 volte al giorno. In questo modo le bucce perdono l'amaro. Infine devono essere tagliate a listarelle molto fini e lunghe 4/5 centimetri.Poi il miele, che deve essere di ottima qualità, e infine le mandorle. Queste ultime devono essere scottate in acqua bollente, pelate, tagliate a li...

I Cardinales sono dolci della tradizione sarda che prendono il nome dal cappello rosso dei cardinali. Raffinati e scenografici, i Cardinales hanno un cuore di crema pasticcera e sono sormontati da un piccolo cono rosso. Ideali per il dessert o per il tè.Innanzitutto bisogna preparare 150 gr. di crema pasticcera e metterla da parte e procedere poi alla preparazione dell'impasto.In una capiente terrina lavorare  2  uova, 180 gr. di zucchero e gli aromi, scorza di limone e estratto di vaniglia (una bustina). Mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungere  lentamente 200 gr. di farina, due cucchiaini di lievito per dolci e continuare a mescolare, incorporando 100 ml. di latte a filo e 50 ml. di olio di mais....