Aglio nero, un sapore dolce con note di liquirizia e aceto balsamico
di Gianfranco Quartu
L'aglio nero, originario della Corea del Sud, con il suo particolarissimo sapore, è un ingrediente sempre più apprezzato in cucina e un buon alleato per la salute. Si ottiene attraverso un processo di fermentazione dell'aglio fresco, che ne trasforma il colore, il sapore e le proprietà.
La fermentazione avviene in ambienti a temperatura e umidità controllate per diverse settimane. Questo processo innesca un reazione che scurisce gli spicchi e ne modifica la composizione chimica.
Grazie alle sue proprietà antiossidanti, l'aglio nero, oltre ad avere un ottimo profumo, contribuisce rinforzare il sistema immunitario, ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna, proteggere il sistema cardiovascolare, migliorare la digestione e contrastare l'invecchiamento...