Ricette

di Gianfranco QuartuUn super alimento dalle radici profonde nella tradizione culinaria, il cavolo nero non è solo un ortaggio, ma un vero e proprio protagonista della dieta mediterranea, capace di coniugare sapore, versatilità e un'eccezionale ricchezza nutrizionale.Con le sue foglie allungate di un intenso verde scuro (che, è bene specificare, non sono affatto nere), si conferma un pilastro della gastronomia italiana. Non un semplice contorno, ma un ingrediente che, da secoli, arricchisce piatti iconici e ispira nuove creazioni in cucina.Ma non è tutto: il suo significativo apporto di fibre favorisce la digestione e contribuisce a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, è una fonte importante di ferro, calcio e magnesio, minerali essenziali per il benessere...

di Gianfranco QuartuI cavoletti di Bruxelles appartengono alla stessa famiglia dei cavoli, broccoli e cavolfiori e sono una specialità originaria di quella zona del Belgio, le cui origini si rintracciano nel XIII secolo,.Questi piccoli ortaggi sono un concentrato di nutrienti essenziali utilissimi per la nostra salute e come la scienza della nutrizione ci indica sono ricchi di vitamina C, vitamina K e vitamina A, importanti per il sistema immunitario, la coagulazione del sangue e la vista.  O di minerali come potassio, calcio, ferro e fosforo, utili per la salute delle ossa, dei muscoli e del sistema nervoso. Ricchi anche di fibre favoriscono la salute dell’intestinale e contribuiscono a dare un senso di sazietà.Come per tutti gli altri tipi di cavolo, non possono mancare ...

di Gianfranco QuartuL'aglio nero, originario della Corea del Sud, con il suo particolarissimo sapore, è un ingrediente sempre più apprezzato in cucina e un buon alleato per la salute. Si ottiene attraverso un processo di fermentazione dell'aglio fresco, che ne trasforma il colore, il sapore e le proprietà.La fermentazione avviene in ambienti a temperatura e umidità controllate per diverse settimane. Questo processo innesca un reazione che scurisce gli spicchi e ne modifica la composizione chimica.Grazie alle sue proprietà antiossidanti, l'aglio nero, oltre ad avere un ottimo profumo,  contribuisce rinforzare il sistema immunitario, ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna, proteggere il sistema cardiovascolare, migliorare la digestione e contrastare l'invecchiamento...

di Gianfranco QuartuIl cous cous, una specialità culinaria di origine nordafricana, è oggi particolarmente apprezzato in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo sapore unico. Si tratta di un agglomerato di granelli di semola di grano duro, cotti al vapore e conditi con una grande varietà di ingredienti che variano a seconda delle differenti tradizioni locali.Le origini del cous cous si trovano nel Maghreb, una regione che comprende Tunisia, Algeria, Marocco e Libia e la sua diffusione è avvenuta nel corso dei secoli, grazie agli scambi commerciali e culturali tra il Nord Africa e il resto del mondo. Oggi, il cous cous è un piatto diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo, in Medio Oriente, Africa e in molti altri paesi.Il cous cous si presenta come un insieme di granel...

Di Gianfranco QuartuL'hummus, vero e proprio emblema della cucina mediorientale, è una salsa densa a base di ceci, tahina (pasta di sesamo), succo di limone, aglio e olio d'oliva. Un piatto  che ha conquistato le tavole di tutto il mondo grazie al suo sapore intenso e alla sua versatilità.Ma ben oltre essere una semplice salsa a base di ceci, l'hummus è un pilastro fondamentale della cultura mediorientale, intrecciato profondamente con le sue tradizioni e i suoi rituali.Le prime tracce di questa crema di ceci si ritrovano nella Mesopotamia, dove i legumi erano un alimento base. La tahina, l'altro ingrediente fondamentale, veniva prodotta e consumata fin dall'antichità nell'area del Mediterraneo orientale.Così come nelle altre culture, il pasto è un momento di condivisi...

Gli ortaggi che caratterizzano maggiormente l'arrivo della stagione estiva sono sicuramente i pomodori, le zucchine, i cetrioli, le melanzane e i peperoni.  Questi ultimi si esprimono in tre differenti colorazioni, verde, giallo e rosso, e con dimensioni e forme differenti, a volte allungati, a volte a forma conica, stretti, di piccole o grandi dimensioni. Le diverse colorazioni esprimono normalmente differenti livelli di maturazione, come nel caso dei verdi, non ancora pienamente maturi,  che hanno un gusto amarognolo, acidulo e leggermente pungente e tendono a costare meno degli atri. I gialli e i rossi hanno raggiunto la maturazione, sono caratterizzati da un gusto più dolce e pieno ed un prezzo più alto. Le due varietà sono frutto della selezione compiuta dall'uomo che ne ha ...

La triglia è un pesce molto comune e diffuso nel Mediterraneo e in altri mari, dall'Oceano Atlantico al mar Nero. Sono quasi un centinaio nel mondo le diverse specie di triglia ma le più comuni e conosciute alle nostre latitudini sono la triglia di scoglio e la triglia di fango.La prima è una qualità più pregiata e si trova in fondali bassi mentre la triglia di fango, meno pregiata, predilige fondali profondi anche centinaia di metri. Anche il costo dei due tipi di pesce varia sostanzialmente, più cara quella di scoglio meno cara quella di fango. La somiglianza tra di esse può ingannare per le poche differenze tra le due tipologie e bisogna confidare soprattutto nella fiducia che riponiamo nella nostra pescheria.La triglia è un pesce magro e nutriente, di piccole dimensioni  e di un bel co...

Il tarallo è un tipico prodotto da forno comune un pò a tutta l'Italia meridionale, anche se i più famosi sono probabilmente i taralli pugliesi. Tipico di diverse regioni del sud gli ingrandimenti base rimangono gli stessi, la farina, l'acqua, il vino bianco e il sale. Cambiano però le diverse aromatizzazioni e i sapori.  Si va dai semi di finocchio o di anice, alle olive , al peperoncino, all'uovo, al pepe, ai peperoni e altri interessanti connubi.Ottimo prodotto, si presta per i fuori pasto e gli aperitivi.La preparazione è un pò lunga, soprattutto per la lavorazione della pasta che risulta poco flessibile e tende a spezzarsi. E' un pò laboriosa la realizzazione dei singoli taralli che è bene non fare troppo grossi.Una tollerabile fatica a fronte di una grande soddisfazione nell'app...

L'ombrina è un pesce diffuso nel mar Mediterraneo, nel mar Nero e nell'Oceano Atlantico. Si caratterizza per la sua livrea argentata con strisce oblique leggermente  sinuose sul dorso, di colore giallo ed azzurro. Le pinne sono giallastre scure o beige, con bordi scuri. E' un pesce piuttosto grande e puo facilmente raggiungere anche il peso di 12 kg e 1 metro di lunghezza.Predilige i bassi fondali sabbiosi nei pressi di spiagge.  Viene pescata con ogni tipo di rete costiera e con lenze. Per gli amatori del surf casting, la pesca sportiva dalla spiaggia con una grande e robusta canna che consente lanci anche di 100/150 metri, rappresenta una tipica e ambita preda.L'ombrina ha una carne pregiata e per questo si presta a preparazioni e condimenti delicati che non ne...

Sa burrida, un piatto marinaro tipico della città di CagliariSa Burrida è un piatto marinaro tipico della città di Cagliari che si prepara con il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto diffuso nel Mar Mediterraneo, nelle coste atlantiche e nel Mar Baltico, che predilige i fondali sabbiosi e vive a profondità che variano dai 10 ai 400 metri.Molto pescato e commercializzato un pò in tutta Europa, in Italia il gattuccio è apprezzato soprattutto in Puglia, Veneto e Sardegna, e qui è utilizzato per preparare il tradizionale antipasto cagliaritano, sa burrida.Una raccomandazione: quando comprate il gattuccio assicuratevi che vi diano anche il fegato. E meglio ancora se ve ne danno uno extra,  perchè è questo il principale ingrediente della salsa.Per preparare sa burrida si utiliz...