saperi e sapori

Lo scrittore e giornalista Mario Liberto ritorna nelle librerie con un’opera che esplora un tema affascinante e fondamentale per la nostra alimentazione: la frutta secca. Il suo nuovo libro, intitolato Frutta Secca. Mercato, valorizzazione, storia e salute, edito da Agra di Roma, è un viaggio attraverso la cultura alimentare italiana, l’evoluzione del consumo di questi alimenti e le straordinarie qualità nutrizionali che offrono. La frutta secca, che include una varietà di frutti come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, pinoli, castagne, carrube, è da sempre parte integrante della tradizione gastronomica del nostro Paese. Considerata soprattutto un cibo invernale, spesso consumata durante le festività o nelle occasioni conviviali, negli ultimi anni ha visto una riscoperta che ha su...

Di Cinzia Loi Il lentisco (Pistacia lentiscus L.) è un arbusto sempreverde della famiglia delle Anacardiaceae. La pianta, di altezza variabile dai 3 ai 4 metri, è una specie dioica - ovvero ha fiori o solo maschili o solo femminili in infiorescenze a racemo - di colore verde i femminili e rosso bruno i maschili. Il frutto è una piccola drupa sferica o ovoidale (frutto carnoso con un unico seme avvolto da endocarpo legnoso), di 4-5 mm, di colore rosso tendente al nero nel corso della maturazione. Fiorisce da marzo ad aprile. Il lentisco è una pianta tipica della macchia mediterranea, molto diffusa in Sardegna, in cui è stata indicata con diversi nomi: kèssa, su moddìttsi, lestìnku, listìnku,lostìnku. Le foglie, ricche di tannino, venivano impiegate per la concia delle pelli,...

Di Fulvio Falbo. Forse per campanilismo ho sempre pensato al Cappon Magro come un piatto piemontese dedicato ai giorni di quaresima, ma in questi giorni di soggiorno in Liguria ho approfondito la natura del piatto scoprendo che il Cappon Magro è un piatto della tradizione ligure e che rappresenta un autentico capolavoro culinario, un’esplosione di colori, sapori e una sintesi perfetta tra mare e terra Ma cos'è esattamente il Cappon Magro? Potrei dire che è un’esperienza visiva e gustativa che combina il pesce, le verdure, le gallette del marinaio o il pane raffermo – in sostituzione - ed una ricca salsa verde, il tutto in una sorta di insalata stratificata che sembra un’opera d’arte. Le origini del Cappon Magro sono avvolte nel mistero e nella leggenda, con varie ipotesi sulla ...

Di Gianfranco Quartu E’ nell’Europa centrale e settentrionale che ha origine il cavolo rapa, un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere, come cavolfiore, broccoli e verze. La sua polpa è sempre bianca ma all’esterno può assumere un colore il verde chiaro, bianco o viola. Conosciuto e coltivato già in epoca romana, si è diffuso in diverse zone del mondo, in modo particolare là dove i climi sono più temperati. Coltivato in primavera o in autunno, richiede un terreno fertile e ben drenato. Il cavolo rapa è un ortaggio ricco di nutrienti come le vitamine C, K, B6 e l’acido folico, di minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo, e fibre che danno un senso di sazietà e aiutano la digestione. Ma, come tutti cavoli, è anche ricco di antiossidanti che svolgono il dup...

Sulla costa sud-orientale della Sicilia, incastonata tra le acque cristalline del Mar Ionio, si erge una “perla” culinaria: Campisi a Marzamemi.Fondata nel 1854 ed arrivata oggi alla 5° generazione, questa azienda rappresenta un simbolo di eccellenza nella produzione di conserve di pesce e specialità marine. Ogni generazione ha apportato qualche innovazione, ha ampliato l’offerta nel rispetto e solo con prodotti del territorio.Sin dalla sua nascita, Campisi si è distinta per l'attenzione scrupolosa alla qualità delle materie prime e per la maestria artigianale. Ancora oggi la lavorazione del tonno è fatta completamente a mano. Tra le specialità più celebri spicca la bottarga di tonno, un tesoro culinario ricavato dalle uova essiccate e affumicate di ques...

Il Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali ha incluso il dessert italiano più popolare nella lista dei P.A.T. del Veneto Alla vigilia della Giornata internazionale dedicata al dolce al cucchiaio più famoso nel mondo (21 marzo), il Tiramisù di Treviso è stato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto dal Ministero delle Politiche agricole e alimentari. La ricetta originale (uova, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao) del Tiramisù di Treviso è stata inserita nella lista ministeriale quale P.A.T. (Prodotto Agroalimentare   Tradizionale) del Veneto. «Si tratta di un riconoscimento importante per la città e per l’intero sistema del Tiramisù, con appassionati e professionisti, addetti ai lavori e al turismo ...

Nel cuore del Borgo dei Marinari a Napoli ai piedi di Castel dell’Ovo esiste una realtà che, in più di 100 anni di attività, ha portato alla costituzione di un fulcro unico in campo velico per competenza ed esperienza. L’ obiettivo è mirato a far avvicinare giovani e adulti a tutte le attività marinare, al fine di creare momenti di aggregazione con finalità educative, culturali e formative. Per le sue caratteristiche e potenzialità il Club Nautico della Vela è uno dei primi Circoli Velici Affiliati alla Federazione Italiana Vela della V zona ed è stato insignito dell’ambito riconoscimento nazionale della Stella d’Oro al Merito Sportivo. La storia di questa società nautica risale al 1901 quando un gruppo di dissidenti lasciò un precedente circolo remiero per fondare questa nuov...