Gianfranco Quartu – Pagina 2

I pranzi del Natale di fine Ottocento e i menù da riproporre

11Dic

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I pranzi del Natale di fine Ottocento e i menù da riproporre

Di Gianfranco QuartuPellegrino Artusi, considerato il padre della cucina italiana unificata, autore nel 1891 del libro “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, ci può dare alcuni importanti suggerimenti se volessimo sperimentare quest’anno la cena della vigilia o un pranzo natalizio con la struttura di un pasto ottocentesco.Un tuffo nel passato con il desiderio di ripercorrere quegli itinerari culinari che dominavano nella cucina borghese di due secoli fa. Ma è riproponibile oggi un modo di cucinare totalmente diverso da quello al quale siamo abituati? Forse può valere la pena provare, tenendo sempre conto che si tratta comunque di giornate nelle quali può essere consentito trasgredire.Bisogna sottolineare che la maggior parte delle ricette artusiane sono rimaste nell’...

Il pollo campese, in cucina la scelta più sana e gustosa

4Dic

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Qualità, Gusto e Salute...

Il pollo campese, in cucina la scelta più sana e gustosa

di Gianfranco QuartuLa principale differenza tra il pollo campese e il pollo convenzionale sta nel metodo di allevamento. I polli campesi crescono in spazi aperti, con una dieta naturale e senza l’uso di antibiotici, mentre i polli convenzionali sono spesso allevati in spazi ristretti e possono essere trattati con antibiotici per prevenire malattie. Questo si traduce, per il pollo campese, in una carne più soda e saporita rispetto alla carne più morbida e molto meno saporita del pollo convenzionale. Si tratta quindi di un animale di razza selezionata e che viene definito “a lento accrescimento”.Alimentati con mangimi vegetali, senza OGM e senza antibiotici, i polli campesi offrono un gusto assolutamente più naturale.Alcuni erroneamente pensano che il pollo con la carne gia...

27Nov

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Ricette

Hummus, un intenso sapore mediorientale

Di Gianfranco QuartuL'hummus, vero e proprio emblema della cucina mediorientale, è una salsa densa a base di ceci, tahina (pasta di sesamo), succo di limone, aglio e olio d'oliva. Un piatto che ha conquistato le tavole di tutto il mondo grazie al suo sapore intenso e alla sua versatilità.Ma ben oltre essere una semplice salsa a base di ceci, l'hummus è un pilastro fondamentale della cultura mediorientale, intrecciato profondamente con le sue tradizioni e i suoi rituali.Le prime tracce di questa crema di ceci si ritrovano nella Mesopotamia, dove i legumi erano un alimento base. La tahina, l'altro ingrediente fondamentale, veniva prodotta e consumata fin dall'antichità nell'area del Mediterraneo orientale.Così come nelle altre culture, il pasto è un momento di condivisi...

Birre con mosto di uva e presentazione del libro “Borgogna” Storia di grandi vini francesi.

24Nov

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Epulae Centro Studi Internazionale, Parliamo di Birra, Parliamo di Vino

Birre con mosto di uva e presentazione del libro “Borgogna” Storia di grandi vini francesi.

Di Gianfranco Quartu.“Uva a tutta Birra”, un’iniziativa sulla produzione e cultura della birra, con degustazione delle migliori produzioni del birrificio artigianale Barley di Maracalagonis. Accompagnati dal maestro birraio Nicola Perra del birrificio Barley e dal giornalista enogastronomo Angelo Concas, sabato 23 novembre al Centro Studi Internazionale della cultura enogastronomica Epulae a Poggio dei Pini, si è compiuto un viaggio tra le birre artigianali I.G.A. Italian Grape Ale. Una vera e propria masterclass, un percorso degustativo di sei birre prodotte con l’utilizzo di mosto fresco o di mosto cotto ottenuti da uve di vitigni tradizionali della Sardegna.La birra I.G.A. Italian Grape Ale nasce nel 2006 a opera del Mastro Birra...

Crisi del vino rosso, cambiamenti climatici e nuovi mercati al Cannonau Likeness International

27Ott

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Eventi

Crisi del vino rosso, cambiamenti climatici e nuovi mercati al Cannonau Likeness International

di Gianfranco QuartuSeconda giornata del Cannonau Likeness International a Cagliari negli spazi di Sa Manifattura che hanno ospitato nel corso dell’intera giornata di sabato 26 ottobre due talk, un convegno internazionale al mattino e cinque masterclass al pomeriggio.Ad aprire i lavori il benvenuto degli organizzatori della manifestazione, Davide Gangi fondatore di Vinoway Italia, Mariano Murru presidente Assoenologi Sardegna e Angelo Concas presidente nazionale dell’Accademia Epulae.A seguire i saluti e auguri di buon lavoro della consigliera comunale Marzia Cilloccu a nome dell’Amministrazione comunale, quelli di Riccardo Cotarella presidente nazionale Assoenologi e di Elena Lai di Sardegna Ricerche.Nel primo dei due talk è stato presentato il Progetto Young Wine Engageme...

Il mondo del vino declinato al femminile al Cannonau Likeness International

25Ott

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Convegni sulla vitivinicoltura, Eventi

Il mondo del vino declinato al femminile al Cannonau Likeness International

di Gianfranco QuartuEnologhe, vignaiole, produttrici vinicole, docenti e chimiche, sono tante le donne del vino che hanno partecipato questa mattina di venerdì 25 ottobre al convegno “Le Donne del Cannonau”. Moderato dal giornalista de L’Unione Sarda Roberto Ripa e dalla scrittrice e speaker Claudia Rabellino Becce, l’evento ha dato il via alla prima delle due giornate del Cannonau Likeness International e si è tenuto presso Epulae, il Centro Studi Nazionale della Cultura Enogastronomica, a Poggio dei Pini. Un dibattito che ha posto in primo piano le donne produttrici di Cannonau, un tema che esalta il ruolo femminile nel mondo vitivinicolo sardo e che offre una prospettiva inedita su tradizione e innovazione, sensibilità e creatività,Giunto al...

Un ottimo risultato per il Concorso Wine and Sardinia 2024 a Sorgono

23Ott

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Eventi "vinosi"

Un ottimo risultato per il Concorso Wine and Sardinia 2024 a Sorgono

di Gianfranco QuartuDal 19 al 21 ottobre, con il Concorso Wine and Sardinia, il paese di Sorgono si è trasformato in un palcoscenico di eccellenti espressioni della cultura del vino in Sardegna.La manifestazione, giunta al suo nono anno di vita, ha aperto i battenti a visitatori ed espositori per illustrare e far apprezzare un mondo, quello di alcune delle più significative produzioni vinicole della nostra isola, in un bellissimo contesto urbano e ambientale al centro della Sardegna. Tre giorni ricchi di iniziative, convegni, degustazioni, approfondimenti sul vino, seminari, un concorso enologico e una fiera dedicata alle migliori produzioni della zona.In apertura un talk sulle prospettive del territorio coordinato da Carmela Beccu e la premiazione dei vincitori del concor...

Conferenza stampa di presentazione del Cannonau Likeness International del prossimo 25 e 26 ottobre

21Ott

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Eventi di spicco sul vino, Vino & Cultura

Conferenza stampa di presentazione del Cannonau Likeness International del prossimo 25 e 26 ottobre

di Gianfranco QuartuSaranno due giornate ricche e intense quelle dl Cannonau Likeness International che prenderanno il via il prossimo venerdì 25 per proseguire nella giornata di sabato 26 ottobre.Evento presentato in Conferenza stampa, questa mattina di lunedì 21 ottobre presso l’Hotel Regina Margherita a Cagliari, dagli organizzatori dell’evento: il presidente di Assoenologi Sardegna Mariano Murru, Angelo Concas giornalista e enogastronomo, Davide Gangi di Vinoway e Giacomina Cadau di Sardegna Ricerche.Due le sedi di svolgimento, il 25 ottobre al mattino dalle 10 a Poggio dei Pini presso Epulae Centro Studi Nazionale della Cultura Enogastronomia con il convegno Le donne del Cannonau, moderato dal giornalista de L’Unione Sarda Roberto Ripa e dalla scrittrice Claudia Ra...

Il muggine, un pesce gustoso per tante ricette

30Set

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Ittico in cucina

Il muggine, un pesce gustoso per tante ricette

di Gianfranco QuartuIl muggine, o cefalo, è un pesce molto apprezzato in cucina oltre che per la sua carne bianca e soda, anche per la sua versatilità. Diffuso un po' in tutti i mari del mondo è presente copiosamente anche nel Mediterraneo. E’ un pesce molto resistente e può sopravvivere in ambienti con scarsa concentrazione di ossigeno.Dal corpo allungato e leggermente compresso lateralmente, ha grandi squame e la sua livrea è generalmente argentata con riflessi verdastri sul dorso. Si distingue inoltre per la presenza di due pinne dorsali separate e per la bocca piccola e protrattile, cioè che può sporgersi in avanti.I muggini sono pesci che possono adattarsi a vivere sia in acqua salata che in acqua dolce. Li troviamo spesso in lagune, canali e nelle vicinanze delle co...

9Giu

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saperi e sapori

Tante buone ricette con il cavolo rapa

Di Gianfranco QuartuE’ nell’Europa centrale e settentrionale che ha origine il cavolo rapa, un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere, come cavolfiore, broccoli e verze. La sua polpa è sempre bianca ma all’esterno può assumere un colore il verde chiaro, bianco o viola.Conosciuto e coltivato già in epoca romana, si è diffuso in diverse zone del mondo, in modo particolare là dove i climi sono più temperati. Coltivato in primavera o in autunno, richiede un terreno fertile e ben drenato.Il cavolo rapa è un ortaggio ricco di nutrienti come le vitamine C, K, B6 e l’acido folico, di minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo, e fibre che danno un senso di sazietà e aiutano la digestione. Ma, come tutti cavoli, è anche ricco di antiossidanti che svolgono il dup...